是将鸡剁成小块覆盖

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“此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。”

食材明细

主料 嫩仔鸡 750克

辅料 干辣子丝 80克 花椒 50粒 料酒 10克 葱姜蒜 各20克 老抽生抽 适量 味精 3克 白糖 适量 盐 适量

麻辣口味炸工艺半小时耗时简单难度

干煸辣子鸡的做法步骤

1

备嫩仔鸡。

2

备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。

3

葱姜蒜切粒。

4

鸡洗净剁成2厘米见方的块。

5

倒料酒。

6

放入老抽、生抽各半汤匙。

7

放盐，搅拌腌制10分钟。

8

坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。

9

炸好的鸡块。

10

另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

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投入葱姜蒜。

12

倒入鸡块。

以八卦的内容展现在民的眼前 13

放入适量盐和糖炒匀。

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放入味精，炒匀。

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装盘。

小窍门

1.选料应选新鲜嫩鸡。

2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。

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