为迎接中秋节牛

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“广式月饼以薄皮大馅、香甜软糯而受到大众的喜欢。为迎接中秋节，我也做了几个蛋黄红豆沙的。”

食材明细

主料 易小焙广式月饼预拌粉 100克 转化糖浆 75克 植物油 25克 咸鸭蛋黄 10个 红豆沙 300克

辅料 表面刷蛋液 少许 蛋黄表面用白酒 少许 生坯外用面粉 少许

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

广式红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1

易小焙广式月饼预拌粉、植物油、转化糖浆准备好

2

先将75克糖浆和25克植物油充分混合均匀、乳化

3

筛入50克的月饼预拌粉

4

用小勺混合均匀，静置10分钟

5

再筛入剩下的50克月饼预拌粉

6

混合均匀，手揉成团，蒙保鲜膜静置分钟后再使用

7

真空包装的咸鸭蛋黄分开，放在烤盘上，用刷子刷少许白酒在蛋黄上，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤10分钟；出炉后晾凉后使用

8

称重红豆沙，揉成10个豆沙球，晾凉的鸭蛋黄准备好

9

取一个豆沙球，按成碗状，取一个鸭蛋黄放在上面

10

包成球状

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10个豆沙鸭蛋黄馅准备好，再将月饼皮称重，每个10克或者15克，与前面的馅料要成比例；如果按2：8皮馅比例来包，还剩下一半的月饼皮面团

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50克的月饼模具准备好，花片提前清洗干净晾干

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手上抹少许植物油（份量外），取一个月饼皮面团，按成碗状，将一个豆沙鸭蛋馅放在上面

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底特律美术馆的首席营运官埃里克森(Annmarie Erickson)称奥尔要求博物馆提供他们的财产清单。她说：“我们已经被告知他((指奥尔)正在考虑底特律美术馆的艺术藏品。” 边转边往上推，将馅料全部包严，将月饼生坯整理成一个椭圆形

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放进面粉碗中滚一下

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放入月饼模具中

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在不粘烤盘上，垂直放下，然后按压成型

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看，做好的月饼生坯花纹细致，不破皮不掉皮

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10个月饼生坯完成后，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤5分钟

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取出，晾到温热时，表面轻轻刷一层鸡蛋液，然后重新送入烤箱中层，烤15分钟

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出炉后取出，自然晾凉，然后可入盒保存，彻底凉后食用口感更好

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几个小时便开始回油了

23

一起做吧

小窍门

易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水，也不用长时间回油，做完晾凉后即可食用；

此面皮配方按照皮馅比例2：8可以做成20块月饼，如果做不到可以做成3：7，或者4：6的。自己按按照所用模具的份量进来换算吧；

烤5分钟后端出来，晾到温热时，表面刷一层全蛋液或者蛋黄水，再重新进入烤箱中，继续烤15分钟；

烤箱的温度请视自家烤箱情况来调整。

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