分作两部分生活

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“最早的羊羹就是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻后用以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后便随着茶道的发展演变成为甜品了。羊羮晶莹剔透、入口Q弹，是一款非常适合出现在年夜饭中的美味佳肴。”

食材明细

主料 白萝卜 半根 羊肉 300g

辅料 料酒 2勺 花椒 1小撮 桂皮 1小段 糖 2勺 欣和六月鲜酱油 3勺 吉利丁粉 30g 八角 2个 葱 少许 蒜 3瓣 盐 少许 姜 少许

咸鲜口味煮工艺一小时耗时普通难度

【兰州】水晶羊羹的做法步骤

1

羊肉及白萝卜洗净入锅中煮约40分钟左右。

2

用筷子轻松插入羊肉即可。羊肉用清水冲洗干净沥干，白萝卜弃之不要。

3

八角、桂皮、花椒、葱、姜片、蒜放入碗中。

4

将羊肉切小块备用，煮羊肉的汤过滤备用。

5

锅中倒少许油，放入八角、桂皮、花椒、葱、姜、蒜炒香。

6

放入羊肉翻炒片刻，淋入料酒。

7

加入羊肉汤，六月鲜酱油、糖、少许盐煮开后转中火煮至汤汁剩余2杯（500g左右）。

8

汤汁过滤，羊肉捞出。

9

将羊肉撕成条铺在保鲜盒中。

10

羊肉汤中加入吉利丁粉搅拌均匀加热至吉利丁粉化开。

11

倒在铺有羊肉的保鲜盒中晾凉，入冰箱冷藏至凝固。

12

倒扣切小块。

13

成品。

小窍门

白萝卜是去除羊肉膻味的。煮完后就不要了。

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