直到水清为止

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食材明细

主料 面粉 400g 水 适量

辅料 黄瓜丝 适量 香醋 适量 芝麻酱 适量 蒜 适量 辣椒油 适量

微辣口味蒸工艺数小时耗时普通难度

自制放心凉皮的做法步骤

1

取适量面粉加水揉成面团并醒20分钟

2

20分钟后再揉光面团并再次醒20分钟

3

加2倍面团的水在盆里

4

现在开始洗面，不停的揉搓

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洗面中

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将浓稠的洗面水用细箩倒到另外的盆里，这样可以防止细小的面筋漏到面水里影响凉皮质量

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反复加水洗面，直到水清为止，刚开始洗们时候面团会散，随着不停的揉搓，面筋就会成团

8

洗好的面筋和洗面水，将洗好的面筋上笼屉蒸20分钟

9

让洗面水至少沉淀2小时以上并将沉淀后上面的清水倒掉大部分，我这个是沉淀了1晚上，第2天早上的样子

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将沉淀后的粉水搅匀

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找2平底盘刷上食用油，可用笼屉蒸也可直接放水是蒸，我是放水蒸的

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看到饼皮鼓起泡了，就可以出锅了！

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将取出的盘子直接放到盛有冷水的盆中，待稍凉后从边上掀起面皮放刷好油的盘中

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掀起饼皮

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每张饼皮都刷油防粘防干

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切黄瓜丝，大蒜水，芝蔴酱水，香醋水，辣椒油，倒入改刀后的凉皮

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开吃吧！

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