名不见经传

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“我的老家……苏中的一个小镇，名不见经传，我在那里生活了三十几年，小镇的一草一木，一砖一瓦都有我很多回忆：老街巷子深处的凉麻团，乾隆皇帝下江南御笔亲题的三香斋茶干，上过CCTV2的芝麻烧饼，还有菜场那散发着大海气息又亮的晃眼的各种海鲜……都无不让我想起垂涎不已……家乡的味道……勾引我不由的去了菜场买了食材……自己动手来一个山寨版烧饼，以解思乡之馋……”

食材明细

主料 中筋面粉 500g 酵母菌 5g 温水 适量 花生油 几滴 韭菜 约200g 肥猪肉 一块 肉渣 七八块 蜂蜜 1匙 白猪油 60g 食用小苏打 2g

辅料 中筋面粉 100g（油酥） 胡椒粉 1g 五香粉 1g 盐 5−7g

咸鲜口味烤工艺数小时耗时简单难度

烤箱版芝麻烧饼的做法步骤

1

酵母和小苏打用温水调开，一点点的加入500g的中筋面粉中搅拌均匀，滴几滴油揉成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室内备用。

2

油酥制作：白猪油和100克面粉拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室备用。

3

韭菜摘洗干净，用吸油纸吸干水分。

4

肥肉切成小丁。

5

油渣剁碎

6

韭菜切成末放入一汤匙橄榄油拌匀再放入适量的盐，切碎的韭菜拌入油能防止韭菜出水，肥肉丁和肉渣碎放入另一个容器内放入适量的盐和胡椒粉，五香粉拌匀。待包的时候再和韭菜和在一起。

7

约半小时后，准备工作就绪，取出面团称重后平均分成每个约的剂子，案板上撒上手粉

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油酥也分成等分的剂子，天气热油酥要放冰箱冷藏，以免融化。

9

面团擀成中间稍厚四周薄的圆形，把油酥像包包子一样包入收口。

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蜂蜜加入适量温水调匀备用

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包入油酥的面团收口朝下擀成一头尖一头稍圆的椭圆形，越薄越好，这样做出的烧饼酥层就够多。

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从小尖头开始卷起，尾部刷上蜂蜜水，便于粘合。

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卷成圆筒状

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将圆筒竖在案板上，用手按扁。

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再次擀成中间稍厚四周薄的圆形，将韭菜和肉馅混合均匀，包入面团中

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包包子一样收口，稍微用擀面杖擀一下

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将烧饼胚一面刷上蜂蜜水，倒扣在芝麻盘子里。

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烤盘里垫入油纸，将烧饼胚放在烤盘里常温静置，烤箱210°，预热十分钟，放入烤盘，40分钟

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咬上一口，嗯嗯嗯，好酥

小窍门

韭菜盐要稍微多放点，咸点才好吃，亲们如果不喜欢肥肉那就换成肥瘦相间的肉末，一定不能是纯瘦的，不然口感就不好了，各自家烤箱脾气都不太相同，温度时间请大家自己掌握。

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