蛋皮紫薯卷独家生活

1张图片

“蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。

民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。

建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。

按蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食，因此，在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面”。

在主菜过后，吃“蓬莱小面”会被视为对主人的尊重，因此主人一般都会聘请当地比较有身手的师傅来现场“摔面”。”

食材明细

主料 精细面粉 2500 克 加吉鱼 1条（1000克） 鸡蛋 1个 淀粉 适量

辅料 碱 5克 精盐 10克 酱油 100克 木耳 15克 八角 各5克 青蒜 少许 鲜贝 酌情添加 花椒 适量 海蛎子 适量

咸鲜口味卤工艺半小时耗时普通难度

蓬莱小面的做法步骤

1

抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。

2

做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

3

锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。

4

将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

小窍门

淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。

郴州妇科专科医院

康缘药业在全国中医药排名

积食发热会咳嗽吗

温州白癜风治疗需要多少钱
乳房疼痛怎么治疗
消化不良早上吃什么饭