行业不用一滴高汤的上汤娃娃菜却把嘴养刁了

不用一滴高汤的上汤娃娃菜，却把嘴养刁了！

在我们的素菜菜谱里经常会借肉荤的光，每次都素得不是很彻底。今天这个上汤娃娃菜，不沾一点油荤味，甚至不用另煮一锅高汤。估计是有史以来“成本最低”的上汤菜系。

入嘴后，绝对是你脑补不出来的鲜！

2018 回顾

“最低成本的上汤娃娃菜”

让你感受矿泉水的神奇力量

上汤娃娃菜，

无论什么菜系的餐馆，都能看见它的身影。

其实娃娃菜是十几年前才出来的品种，一顿就能吃掉一颗，且又嫩又甜，性价比高到令人落泪。

切配师傅也终于不用像个失恋的孩子，“他爱我，他不爱我...”那般，一层一层拨开 斤大白菜的叶子，取最中间的那一口鲜甜。

我家里没有高汤，

但也想吃上汤娃娃菜。

这不是痴心妄想，水爷说真的可以实现！

粤1525 的行政总厨 — 水爷

曾在香港米其林星级餐厅利苑工作的他

接待的都是吴宇森导演、谭咏麟级别的大牌

真害怕，这份上汤娃娃菜。

把你的嘴养刁了 ！

/ 食材准备 /

/ 娃娃菜 / 草菇 / 大蒜 / 矿泉水 /

草菇是水爷经过试验。

是味道最适宜，且无臭腥味的一款。

/ 制作步骤 /

① 改 刀

将娃娃菜和草菇洗净。

“ 理发过 ” 的娃娃菜会更美观~

切下的菜叶子也可以单独炒一炒吃。

② 开 油 锅

开中火，锅内倒油 （能淹没蒜粒即可）

将蒜粒 炸至金黄，后捞出静置。

从这一步开始，

你的油，可以收起来放放好了。

③ 焯 水

锅里倒水烧开，放入娃娃菜焯水。

直至水面煮出许多小气泡，就可以捞出了。

小气泡，就是如上程度

餐厅用的火大，总的只用了15秒。

接下来，你只需要....

搞定一份 上汤娃娃菜！

如果用高汤，那娃娃菜就是配角。

可以为高汤多贡献一些清甜味。

但如果家里没有高汤。

又或者说，想让娃娃菜成主角。

那就用....矿泉水！

能最大程度逼出娃娃菜的鲜甜味。

锅里倒入半瓶矿泉水。

老大说要用她50元一瓶的矿泉水试试。

嗯.....希望到时候能赐我一口汤 @ 大BOSS

将蒜粒迅速冷水下锅。

这一步，导致我最后娃娃菜吃出了肉味！

惊呆...

待水面微微沸腾，倒入草菇。

煮至水面冒大泡，摆入娃娃菜。

千万不要盖锅盖！叶子会扁塌变丑。

等汤水刚好能淹没蒜粒。

加入 滴酱油。

调味后，汤色应该是浅咖啡色、透亮。

上汤娃娃菜但她依旧执着不懈。虽然不能像以前活动自如，

不软不硬才为上品！

刚出锅的时候最好吃。

虽然看起来，娃娃菜依旧是那颗娃娃菜。

但味道早就有了一个飞跃！

一咬下去，嘴里满含鲜甜汤汁。

多咬两下，你会惊喜的吃出味！

我只用了大蒜、草菇和娃娃菜。

但却敢拍着胸脯说。

比市面上那些喝了高汤的娃娃菜，

好吃无数倍，天天吃都不会腻！

PS： 想吃老大烧的娃娃菜。

也想要一瓶老大的矿泉水....

感谢

本文相关词条概念解析：

高汤

高汤，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制菜肴过程中代替水，是烹饪中常用到的一种辅助原料。烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类。

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