炸虾球的做法

炸虾球的做法,炸虾球怎么做好吃

〔主料辅料〕

鲜虾仁????300 克

白醋?????15 克

精盐?????2 克

葱花?????5 克

鸡蛋清????10 个

姜末?????5 克

鸡汤?????100 克

湿淀粉????50 克

味精?????1.5 克

熟猪油????750 克(约耗 150 克)

白糖?????15 克

〔烹制方法〕

1.将虾仁制成茸后放入碗内稍捏，加蛋清、精盐、味精 1 克、熟猪油 50克、湿淀粉 25 克，搅拌成茸。

2

.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至三成热时端锅离火，把拌好的虾茸挤成批把似的小球，逐个下锅氽炸 1 分钟，转置中火上，用勺背反复的推动翻炸3 分钟，再移至旺火上炸至虾球松泡，似乒乓球状，端锅离火。

3.炒锅置旺火上，下熟猪油 25 克，加鸡汤、白糖、葱花、姜末、味精、湿淀粉调稀勾芡，淋入白醋后盛入碟中，再将虾球从油锅中捞入另盘，同酸甜芡汁一同上席。

养生美食小贴士：

虾球炸熟，继续在油锅中浸炸，另锅炒好汁，捞出虾球装盘，另盘盛芡汁作味碟，一同上桌，蘸而食之，风味别致。

〔风味特点〕

民谚曰：万事既成，长鱼长虾，虾菜在湖北地方风味中应用广泛、雅俗共赏，丰俭随意。炸虾球系武汉市传统名菜，以鲜虾仁制成茸、再挤成虾球，下猪油锅中炸制而成。晶莹洁白，外韧内嫩，油润松泡，鲜美可口，佐以酸甜汁蘸食，别具风味。

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