用料酒盐鸡粉姜汁胡椒粉和生粉腌制5分钟生活

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“夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦”

食材明细

主料 杏仁粉 45克 糖粉 45克 细砂糖 7克 蛋清1 17克 蛋清2 17克 蛋白粉 1/4茶匙 黄色色粉 少许

辅料 细砂糖 37克 清水 11克 柠檬馅 适量

甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度

柠檬马卡龙的做法步骤

1

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

2

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

3

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖

4

用打蛋器打发到出现短小直角即可

5

7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

6

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

7

用硅胶刀混匀tpt和蛋清

8

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

9

压拌均匀

10

加入少许的黄色色素，拌匀

11

再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

12

最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀

13

. 装入裱花袋内

14

在硅胶垫上均匀的挤出

15

放入烤箱开启40度热风循环晾结皮

16

不黏手即可

17

放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可

18

出炉的马卡龙要充分放冷后脱模

19

不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用

20

成品

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