逍遥郏县豆腐菜的做法

郏县豆腐菜的做法

文章导读

郏县豆腐菜是河南地区比较知名的特色菜肴，具有浓厚的地域特色，豆腐菜有祛湿暖胃的功效，深受当地人的喜爱，口味独特，工序简单，加入多种香料作为辅助，拥有千年历史的一道河南风味小吃，其全称为郏县豆腐粉条菜。虽然说这道菜式听上去简单易学，但是怎么才能做得地道有风味呢？

一.郏县豆腐菜简介

郏县豆腐菜是河南省平顶山市郏县的特色美食。郏县豆腐粉条菜用料考究、独具特色，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。荣获“中华名小吃”称号。

其次是对豆腐的严格要求，听选豆腐粉条菜用的豆腐是用农村石磨磨的，土法炮制的，可以用称钩直接钩起来称的浆点硬豆腐，将豆腐切成片用纯菜子油炸成，焦黄的豆腐片再切成细细豆腐丝备用。

再者就是对粉条的选择，听选豆腐粉条菜采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天，用家乡红薯基地的红薯磨成粉，然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作，没有任何添加成分，绝对的绿色食品，所以口感特别好。

接着是对辣椒的筛选了，听选豆腐粉条菜的辣椒油堪称一绝。在家乡设立无公害辣椒基地种植微辣的辣椒品种，配以40多种名贵中草药这在一定程度上反映了国内的经济向好对能源需求的扩大。料，将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬至89.50度时放入辣椒粉，待出现那种只有老板自己才能感到的香味时，迅速起锅。此时，椒油的奇香已经顺着门前的街道飘向500米开外。

听选豆腐粉条菜对羊杂碎和羊血的要求也是相当严格的，每天都用新鲜、纯正的羊杂碎和羊血。

二. 做法

准备工作一：把老豆腐切成15 X 15 的片状，入油锅炸，捞出后放凉后切丝越细越好。

准备工作二：选用优质粉条(红薯粉为佳) ，还需少许羊血(俗语)以及葱花(或蒜苗)。

准备工作三：准备部分羊杂，用来煮高汤(羊肉汤)，取800ml高汤放入锅中，将粉条、羊血依次放入高汤内煮。

加入调料：盐、胡椒粉、味精以及秘方(只有美食家才有吧)等。

粉条煮至八成熟的时候，放入预先切好的豆腐丝、葱花(或蒜苗)，也可根据个人口味放些羊杂，出锅即可，一碗郏县豆腐菜就做好了 。

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