年关店10万家净利却高达8这个品类到底有

　　来源：东方头条 日期： 09: 6:41 导读：近几年烘焙行业经历了较长时间的市场培育和发展，互联不断的迭代演变、新零售的出现、消费场景的拓宽、消费者群体的扩大，烘焙 近几年烘焙行业经历了较长时间的市场培育和发展，互联不断的迭代演变、新零售的出现、消费场景的拓宽、消费者群体的扩大，烘焙行业所占市场容量逐渐增长。

　　如今市场规模已达到2000亿。然而这么大规模的市场，却没有出现如星巴克一般的行业巨头。并且去年关店超10万家！

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　　面包甜点一年减少10万家，

　　但客单价却增幅最高！

　　店铺数是餐饮品类的晴雨表。

　　从美团点评的店铺收录数来看，面包甜点店铺数排第二。但值得注意的是，全年都在走低，从年初的65万家一路下行，到年底变为55万家，全年减少10万家。

　　从订单金额增幅角度看，饮品店同比增长255%，面包甜点同比增长161%。

　　从客单价来看，小吃快餐、饮品店、面包甜点等轻餐品类在走高，其中面包甜点单价涨幅最高，2017年单价为49元，比2016年贵了7元钱。

　　一边是一年减少10万家门店，一边是客单价一路走高，与此同时，星巴克、喜茶、奈雪还纷纷跨界入局。面包甜点的市场到底是怎样的？

　　著名财经作家吴晓波指出：在新的消费升级浪潮席卷而来时，烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡，是门店俘虏新中产的抓手。

　　他说：“十年、二十年前的蛋糕店，往往是社区颜值最高的商铺。到糕饼店里面买糕饼的人一定是这个城市、乡镇里最时髦的人，而且是解决了温饱问题的那些人。

　　可以说，中国的第一代消费升级，就在蛋糕店里诞生。当下消费升级新浪潮下，烘焙同样承担这样的功能”。

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　　2000亿＋的烘焙业，

　　0年来迎来两次大爆发

　　让我们回顾一下，这个2000亿＋的产业，几乎是新茶饮＋咖啡产业的总和。在迎来大爆发前，已经沉淀了近 0年。

　　我们多方调查走访，整理出一份烘焙江湖的品牌“谱系图”：

　　在历史上，烘焙产业迎来两次黄金时代：一次集中在90年代，一次是当下。

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