这是传统鲁菜中鸡汁系列的代表生活

说到葱，章丘大葱可是山东人的骄傲，山东大葱甜儿不辣，水分大，还很爽脆，不仅味道好，口感也极佳。原来，日本也有一种葱，地位有如我们的章丘大葱，今天红厨就为大家介绍一下日本的章丘大葱——千寿葱。

在日本，大葱也跟其他蔬菜一样，分了三六九等，屹立葱界200年的顶级品牌就是千寿葱，此葱从200年前江户美食家发现起，就获得最高评价，到明治时代，千寿葱逐渐在火锅店中兴起，有“味道甘甜，久煮不烂，入口即化”的特点，而荞麦面铺认为“千寿葱的葱味比其他葱要浓厚2倍以上！”，随后千寿葱得以很大的发展，无论在东京的火锅店、拉面馆、日式串店、还是居酒屋都广泛使用。

在东京都浅草附近的千住地区盛产“千住葱”，千寿葱就是千住葱的品种，但由于种植的土壤和栽培技术的不同，使千寿葱更胜一筹。自江户时代至今，千寿葱一直由家庭农业经营，差不多只有五户人家掌握着有关栽培技术，目前已经传到第六代。这些农户为了将其和千住产的其他葱区别开来，才起名“千寿”。

讲究的“千寿葱”，比普通的大葱要粗壮很多，根系也明显更为发达。每年11月中旬至次年3月，经过严寒的考验，千寿葱达到其美味之巅峰，水分极多，味道甘甜。千寿葱中的极品，每18棵即达到4.5公斤，而普通的大葱要45棵之多也才只有4公斤。

过去，在一般的市场里是绝对买不到千寿葱的，这种葱只在筑地市场进行拍卖，也只有行家里手才懂得这种葱的精髓。只是到最近，才开拓了购业务，但也价值不菲，3公斤千寿葱（约十多根）要卖到4200日元（人民币二百多元）。

在日本，葱商属于特殊的职业，葱商必须世袭，即使这样，没有十年经验你也卖不了千寿葱，因为葱商不仅仅是倒买倒卖，更主要的是能够选出好葱，而赢得厨师们的信赖。在东京最有名的葱商叫“葱贸”，听这名字，就觉着干得不错。

你看，只要有一个诚信的体系，即使是卖葱的小买卖，也能做成牛逼的百年老店！

日本军鸡锅和千寿葱

别想歪了，日文的“军鸡”就是斗鸡，江户时代流行斗鸡，每次斗败的鸡就做成“军鸡锅”，斗鸡肌肉发达，肉质更胜走地鸡。

“军鸡锅”选料讲究，鸡选用东京本地产斗鸡，大葱当然用千寿葱。肥美的千寿葱，甘汁欲滴，斗鸡用鸡胸、鸡腿，脂肪少、肉质结实紧致，同锅而煮，配料极其简单，却因两种食材相得益彰而回味无穷，

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