是客家人的传统小吃了

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“用春笋做成的水晶饺广东客家人把它叫笋粄，是客家人的传统小吃，它的内馅是用春笋和肉馅制成，外皮用木薯粉和小麦淀粉（澄粉）混合，用开水烫制而成，外形和口感和广东著名的虾饺差不多，它只有在春季笋成熟的时候才适合制作。皮薄、半透明，内馅隐约可见，吃起来有弹性，鲜美无比。蒸的时候饺子下面垫一片胡萝卜片防止粘锅，和胡萝卜片一齐吃减少了油腻感。”

食材明细

主料 小麦淀粉 80g 笋 1个 木薯粉 80g 肉馅 250g 鸡蛋 1个

辅料 料酒 适量 胡椒粉 半小勺 大葱 半根 盐 适量 花生油 2勺 香油 2勺 酱油 适量 姜 1块

咸鲜口味蒸工艺一小时耗时普通难度

鲜笋水晶饺的做法步骤

1

准备1个笋，洗净切碎；

2

肉馅250克，加入一个蛋清顺时针拌匀，加入葱姜碎、胡椒粉、酱油、料酒、少量盐、花生油和香油各2勺搅拌均匀，腌制半小时，加入笋碎，拌匀；

3

小麦淀粉和木薯粉各取80克；

4

向与会听众分析了络时代零售企业遇到的挑战问题 放入大碗里混合，慢慢加入适量开水，和成光滑的面团，加入5g玉米油或猪油，醒20分钟；

5

擀成长条形，平均分成8份，放在盆里用保鲜膜盖好，用一个取一个，以免风干；

6

取一个擀成皮，加入适量的馅，象包饺子一样捏紧，放在胡萝卜片上；

7

依次做好所有的饺子，160g面粉做了20个饺子；

8

水开后入锅里蒸8分钟，我尝了一个，味道美美哒！

9

成品，晶莹剔透！

10

成品，内陷隐约可见！

小窍门

1、小麦淀粉和木薯淀粉混合慢慢倒入开水，边倒边搅拌，和成柔软的面团，防止粘手，加入5克玉米油或猪油，再开始制作。

2、笋可以用春笋也可以用冬笋。

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