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北京周边六市实施特别排放限值 养生之道导读：蕨菜的营养价值有哪些？蕨菜是一种野菜，在春天时采摘的蕨菜最嫩，味道最鲜美，蕨菜因其丰富的营养价值被称为山菜之王，下面来了解蕨菜的营养价值和吃蕨菜的好处。

蕨菜的属性蕨菜的营养价值、吃蕨菜的好处吃蕨菜的最佳时间蕨菜的选购方法蕨菜的副作用蕨菜的属性科属：凤尾蕨科，凤尾蕨属

产地：蕨菜在中国大陆以及东南亚分布较广

别名：龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪

简介：

蕨菜，又名龙头菜、龙爪菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种，被称为山菜之王，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

蕨菜的地下根茎黑褐色，长而横向伸展。

图片：

蕨菜的营养价值、吃蕨菜的好处一、蕨菜的营养价值

1.蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

2.蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

二、吃蕨菜的好处

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3.蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

三、蕨菜的药用作用

中医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗品。

治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，每次服6克，米汤送服。

治泄泻：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖，开水冲服。

治发热不退：蕨菜根30克，水煎服。

吃蕨菜的最佳时间春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。

蕨菜的选购方法挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

蕨菜的副作用1.孙思邈：久食成瘕。

2.孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。

3.《食疗本草》：冷气人食之多腹胀。

4.蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工。

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