经论证夏季

纯荞麦馒头的做法展示2种方法做出好吃的馒头

尽人皆知，南方人以大米作为主食，而北方人以面食为主，可谓每日三餐都以面食为主，馒头、包子、各类煎饼、各式面条等等。虽然北方人爱吃面食但并非每个北方人都能把馒头做的地道、正宗。大家都知道得了糖尿病的人要常常食用荞麦，因为荞麦能有效降低血糖。

荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头1斤面粉只加二、三两荞麦面。

我的做法是：面粉6两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少量（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）

将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。见慢头发起后，上火蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟

醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定，现在的天气，用凉水就行，天凉了要用温水，水温不要高于体温，否则酵母被烫死了，不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了。

1、将面粉放1干净的盆中，放盐、白糖、酵母粉（小窍门1）搅拌均匀，然后用温水和面。

2、先将面和成没有干面（注意：加水时，要一点一点加，一边加一边和面）（如图）再和成团。

3、将湿水的屉布攥至不滴水，然后放微波炉里高火打30秒（小窍门2），盖在面团上，再盖上一个锅盖等待发酵。

4、约半小时后，当面发至一倍时，将面团重新再揉成均匀光滑的面团，盖好继续发酵

5、面团再次发酵后，将面团揉均匀，分大小均匀的面剂，将其揉成均匀的馒头形状。

6、蒸锅放冷水，蒸屉铺湿屉布，将揉好的馒头码放好，再开火蒸（窍门3）

7、上气时（即水开了）再计时15分钟即可。

8、时间1到，即刻揭开锅盖。

1、窍门1：避免干酵母粉遇水死的弊端。直接放在面粉里用温水和面。

2、诀窍2：利用屉布的温度和湿度，使面更好的发酵。

3、诀窍3：冷水下锅，目的是让揉好的面团在锅中有再次发酵的时间。

4、时间一到即刻揭锅盖，是为了不让水蒸气落在馒头的表面，也不塌底。

5、我家的蒸锅比较小，蒸了7个馒头，有点儿挤哈。估计蒸5个合适，不易粘连。

7、由于购买的面粉不一样，蒸锅的大小不一样，馒头的个头大小不一样，都可能影响馒头的蒸发情况，下次再蒸会整理出自己需要的份量和时间。

做法2

主料：荞麦(500g)、面粉(500g)

调料：温水(一碗)、糖(4g)、发酵粉(3g)

步骤：

标签：纯荞麦馒头的做法

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