水煮鱼的家常做法掌握了这道菜寒冷的夜晚给

水煮鱼的家常做法, 掌握了这道菜, 寒冷的夜晚给自己暖暖胃!

一、食材准备

材料：草鱼1条，郫县豆瓣酱，食盐，葱花，姜末，蒜末，花椒，淀粉，白胡椒粉，豆芽，蛋清，鸡精，干辣椒，啤酒一听（料酒亦可）食用油。

二、制作步骤

1、草鱼切片，鱼头、鱼刺和鱼片分开备用。鱼片中倒入一听啤酒，静止15分钟后将啤酒倒掉，加入一勺盐、淀粉，一个鸡蛋量的蛋清，抓匀后放置备用。

2、起锅倒入适量油，将鱼头、鱼刺部分倒入锅中煎香后放入半勺姜蒜末，再将泡湿的花椒和干辣椒碎倒入锅中，倒入半碗豆瓣酱，炒香之后倒入两碗清水，大火煮开。

3、大火煮开后倒入一勺盐、白胡椒粉，小半勺鸡精，翻炒均匀后盖上锅盖改用小火焖 10分钟左右，将洗净的豆芽倒入锅中，煮熟后捞出铺在碗底，利用剩余的汤汁熬制鱼片，将鱼片分开转中火煮分钟后捞出，再将汤汁倒入碗中。

4、在鱼片表面撒上花椒、葱花以及干辣椒碎，随后淋上热油，滋滋滋…就好啦！

三、小窍门

1、朋友们在准备食料的时候，千万不要把花椒、豆瓣酱等炒糊了，这些可是水煮鱼的命脉所在，炒糊了味道就变了。

2、鱼肉吃完了，汤汁还有很多，倒了嫌浪费，没关系，可以把剩余的汤汁倒入锅中加一些豆腐、粉带什么的更好吃哦！

草鱼中有着丰富的不饱和脂肪酸，对人体的血液循环有着很大的帮助，并且鱼肉中丰富的硒元素经常食用的话可以起到抵抗衰老，美容养颜的良好功效。除此之外，豆芽中有着丰富的维生素E，可以很好的保护毛细血管，防止动脉硬化，能够更好的防治老年高血压，可谓健脑抗衰老的良药啊！

本文相关词条概念解析：

水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究—选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

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