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米其林指南京都・大阪2020版公开！吃货的精髓都在这1本！

需要注意的是，由于消费税的上涨，不少餐厅都进行了菜品内容和价格的调剂，而米其林餐厅的评选是在比较早的时间进行的，本次指南也许部分菜品相关内容与实际有出入。而平价优质美食的标准必比登推介，也由5000日元以下变成了6000日元以下。

京都

京都今年共有206家餐厅被收录，其中106家星级餐厅，100家必比登推介餐厅。在星级餐厅中，三星达到了和2018一样的历史最高8家，二星有21家，一星有77家。

三星

祇园佐佐木、前田这两家二星店在今年升到了三星。而连续五年保持三星的吉泉却遗憾掉到了2星。京都餐厅的3巨头菊乃井本店、吉兆岚山本店、瓢亭今年继续摘得三星，从京都米其林指南发行首年至今，保持了11年光荣。另外，这8家三星餐厅全都是传统料理，可见京都和食大本营的威严。完全名单如下。

菊乃井本店

瓢亭

吉兆岚山本店

饭田

一子相传中村

未在

祇园佐佐木

前田

2星

从餐厅数来看，2星比去年少了1家。实际上的变动是22-2+1+2-2。祇园佐佐木和前田两家升到三星，三星的吉泉降到二星，小田木、米村两家一星在搬店重开后升到二星，而京洛肉料理一心和竹屋町三多则是直接掉出了榜单。

小田木/おたぎ

小田木曾是一家米其林一星餐厅，在18年下半年搬店重开后这次评选中一举取得了二星评价。店主选择的新店址，是满载他旧时回忆的祖母故乡。这次的新店将店主料理惊艳集大成，活用当地的食材进行烹饪。春季的烤笋配上从大田野采摘的花山椒，炭烧香鱼选用美山川和桂川两地产的鱼，可以对比不同美味。冬天的炖牛肉用味增打底，口味浓郁，充满当地家常菜的感，暖胃又暖心。

营业时间：~（L.O.）

定休日：周三

米村/新門前 米村

米村没有特别把自己定死在一个位置上，将和式和西洋的料理食材、技法融会贯通，创作出全新的米村流料理。它也是在清一色的传统和食三星和二星餐厅中，唯一一家创新料理。除对食材处理有独到之处以外，精致的摆盘也很有看点。

营业时间：~（L.O.）~（L.O.）

定休日：周二、周三

二星完整名单

1星

一星有77家店，比去年多出了2家。餐厅名单的变化是最大的。

木乃妇/木乃婦

营业时间：~最晚、平日~/周末节假日~最晚

定休日：不定休

乐味寿司/鮨 樂味

乐味寿司是今年的荣升三星的祇园佐佐木开的一家江户前寿司店，有三星大厨监修，味道和品质都很有保障。客人上座后，店家会先端上蒸得十分入味的肝酱鲍鱼和腌渍鲣鱼酒盗等小菜，可以从中看出和食的技巧。而握寿司的主角是红醋饭配金枪鱼，先是会上腌渍赤身部分，接着会放出中肥和大肥，让客人吃得很满足。

营业时间：~、~

定休日：周日

人均价格（日元）25000~

东山 吉寿/東山 吉寿

东山吉寿的店主在保持和食的基础上，会加入丰富的创意来指定不同的料理主题。像是以鳗鱼、螃蟹等珍味食材，或是以寿司、法餐等料理种类为题，每个月都会有不同的变化。店内的招牌特色是用威士忌搭配自家制的熏制芝士，这在和食餐厅并不多见，却能完美地与和食融合不突兀。懂日语的话，听店主料理同时的流畅说明也是一种享受。

营业时间：~ （L.O.）~ （L.O.）

定休日：周二

人均价格（日元）午饭7000、晚饭16000/20000（12/1月限定）

一星完整名单

大阪

三星

太庵

柏屋

Hajime

2星

大阪的二星餐厅表现极为稳定，除从三星跌下来的弧柳，和跌到1星的味吉兆堀江店以外，名单没有其他变化，这一加一减也让餐厅数量保持和去年相同的16家。完整名单如下。

一星

1星餐厅和去年相同，共有79家。去年名单中的10家餐厅跌出榜单，而新上榜了9家和二星降一星的味吉兆堀江店正好补充了空缺。

天妇罗花筐/天ぷら 花筐

花筐和另一家酒店内的米其林餐厅水晖类似，由多种不同料理类型的餐厅组成，其中天妇罗部分取得了米其林星级评价。用红花油炸制的天妇罗有特别香气，轻浮的炸衣在保证酥脆口感同时又很好地锁住了食材鲜味。炸海苔配生海胆、松露盐和牛这两道独特的菜品是必点的。高级又舒适的店内空间也很合适接待客人。

营业时间：~、~

定休日：无休

师傅/シーフ

新晋一星中华料理师傅，在中国传统料理的基础上用料理的技法来打造的现代风新料理。用南瓜艾叶面皮卷蔬菜，模仿北京烤鸭卷情势做出的精进料理烤素方是这家店的名菜。低温料理的金目鲷、香烤仔羊等东西合璧的料理也很值得一试。不过分使用香辛料，精炼的调味是这家店的魅力所在。

营业时间：~（L.O.）~（L.O.）

定休日：周日

村上2郎/鮨 村上二郎

村上2郎的店主选择最优良的丰州市场海鲜，配上百搭的红醋饭来制作寿司。最初上桌的握寿司，是寿司食材最经典的金枪鱼。除了常见的食材外，梅醋春子鲷、米麹乌贼等比较少见的创意搭配也是这家店的看点所在。

营业时间：~

定休日：周日、节假日

一星完全名单

本文相关词条概念解析：

米其林

米其林--百年前于法国的克莱蒙费朗建立。米其林自1891年发明首条可拆卸轮胎和1895年第一个在汽车上装配了充气轮胎以来，在轮胎科技与制造方面发明不断。米其林业务活动领域包括各种轮胎，移动辅助系统（如PAX系统），和旅游服务（如ViaMichelin、GPS、旅游指南和地图）。在漫长的历程中，米其林自1889年发明首条自行车可拆卸轮胎与1895年发明首条轿车用充气轮胎以来，在轮胎科技与制造方面发明不断：可拆卸的轮胎,可充气轿车轮胎,重型卡车轮胎,低压轮胎,子午线轮胎等等.除了轮胎以外，米其林还生产轮辋、钢丝、移动辅助系统(如PAX系统)、旅游服务(如ViaMichelin，GPS）、地图及旅游指南，其中地图与指南出版机构是该领域的领导者。

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