是用煮熟的粉丝和多种炒制的蔬菜一起搅拌制呢

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“什锦拌粉丝，是用煮熟的粉丝和多种炒制的蔬菜一起搅拌制作的。在宴会和节日里最常见的什锦拌粉丝，本来是用黄瓜，萝卜，绿豆芽，桔梗等煮熟的山菜混合后，放入调料的宫廷饮食，不过现在粉丝变成主材料。朝鲜时代的光海君（在位）问：没有什么值得吃的食物吗的时候，叫做李忠的人就做给她进贡了什锦拌粉丝这道菜，光海君非常满意这道菜的味道，因此给了李忠很丰厚的赏赐。”

食材明细

主料 牛肉 50g 胡萝卜 30g 洋葱 150g 粉丝 60g

辅料 蒜泥 1.4g 葱末 2.3g

配料 酱油 9g 糖 2g 芝麻盐 1g 芝麻油 2g 盐 4克 鸡蛋 60g 胡椒粉 0.1g

酱香口味炒工艺数小时耗时高级难度

韩国什锦拌粉丝的做法步骤

1

牛肉用棉布擦干血水, 切成长6cm，宽厚各0.3cm 左右的丝(45g), 用调味酱料①的1/2搅拌入味。 香菇与木耳浸泡在水里1小时左右, 香菇去蒂切成宽，厚各0.3cm左右的丝(28g), 木耳一叶一叶地撕下来(18g), 用调味酱料①的 1/2各自搅拌.黄瓜搓擦洗净, 去皮切成宽 0.3cm 左右的丝, 胡萝卜清洗去皮，切成长5~6cm，宽．厚各 0.3cm 左右的丝, 各自放盐腌软5分钟左右, 用棉布擦干水气。(黄瓜 23g, 胡萝卜 20g).

2

桔梗与黄瓜切成一样大小的丝(26g), 用盐搓揉洗净1分钟左右去苦味, 洋葱去皮洗净切成与黄瓜一样大小的丝。(100g). 绿豆芽去头尾。(26g). 煎黄白蛋皮, 切成长 4cm 宽．厚 0.3cm 左右的丝。

3

在平底锅里放入少许食油，放入牛肉．香菇．木耳中火各自炒2分钟左右. 在平底锅里放入少许食油，分别放入黄瓜与胡萝卜各自炒30秒左右. 桔梗与洋葱中火各炒2分钟左右。

4

锅里倒入水，大火煮2分钟左右, 沸腾时加入盐与绿豆芽汆烫2分钟左右, 用筛子沥去水分(24g)，放入绿豆芽调料搅拌。锅里倒入水，大火煮2分钟左右, 沸腾时加入粉丝煮8分钟左右后捞出来, 切成长约20cm的条状，放入调味酱料②搅拌. 在平底锅里放入少许食油，加入粉丝，中火炒2分钟左右. 粉丝与准备好的材料一起放入均匀搅拌后, 放上黄白蛋皮做为菜码儿。

小窍门

什锦拌粉丝的所有的材料, 要用大火快炒出来, 这样质感好，颜色也好看。

做什锦拌粉丝时，也可以使用猪肉，菠菜，草菇等多种材料。

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