彭城鱼丸是哪个地方的菜

赢了。”陈磊跟队友聊着 泱泱中国，民以食为天，各种美味佳肴遍布，身为众多吃货的我们，想必很多也吃过一道叫彭城鱼丸的菜吧，据很多吃过彭州鱼丸的人说，彭州鱼丸尤其注重选料和制作工艺，菜肴极为精致可口，让人吃了流连忘返。那么，彭城鱼丸是哪个地方的菜呢?它又属于什么菜系呢?

彭城鱼丸是哪个地方的菜

彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一，发源于江苏徐州，是江苏徐州的特色菜之一。徐州古称彭城，彭城鱼丸属于江浙菜系。

彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一。清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。

而在1916年春天，厨师翟世清用青菜佐料衬托，将鱼丸烹调得鲜嫩素净、极致淡雅，味道清而不薄、浓而不浊、恰到好处。当时受到保皇派军阀张勋之邀，客居道台衙门的康有为品尝此菜赞不绝口，乘兴挥毫书赠一联：“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北”。复闻用青菜铺垫烹调鱼丸为康熙时彭城名厨李自尝所创，故又赠诗一首：“元明炮膳无宋法，今人学古有清风。彭城李翟祖笺铿，异军突起吐彩虹。”留下一段美食风雅的佳话。

彭城鱼丸参是江浙菜系。清汤鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

现在大家知道彭城鱼丸是哪个地方的菜了吧，它可不是所谓的彭城的菜，而是源自江苏徐州的一道美食，想想这小小的鱼丸中，竟包有各种鲜嫩可口的鱼肉，便觉得这彭城鱼丸真是一道小巧精致而有“内涵”的一道美食啊。有去江苏徐州游玩的吃货们，可一定不能错过这一道美食哦。