白果炖肚的做法

白果炖肚的做法,白果炖肚怎么做好吃

(主料辅料〕

猪小肚???800 克

胡椒粉????3 克

白果????100 克

姜??????10 克

精盐?????12 克

香菜

????2 克

芝麻油????3 克

(烹制方法〕

1.猪小肚用清水漂洗干净，放入 70℃的热水中烫透，用小刀刮去黑皮、粘膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净。白果去壳，用开水烫透，去皮，去心。

2.炖锅上旺火，注入水，放入小肚、白果、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒面，淋上芝麻油，撒上香菜，即可上桌。

养生美食小贴士：

1.洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥膻异味。

2.猪肚必须改刀，切成长 5 厘米、宽1.5 厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需 2 小时左右。

（风味特点〕

1.白果又名银杏，其树是雌雄异株，花蕊受精后方能结果，树种古老，故被称为活化石树。农家有爷爷种树，孙子吃果之谚语。古诗描绘其树，大树龙盘会诸侯，烟云如盖笼浮丘，形分瓣瓣莲花座，质比层层螺髻头。白果含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并有微量氢氰酸成分。《本草纲目》称：白果熟食温肺益气，定喘嗽，利小便，止白浊，多用于肺病咳嗽、老人体虚哮喘。但有小毒，每次以食 10～15 克为宜，否则易于中毒。

2.白果炖肚是云南药膳名肴，它寓医于食，对新旧咳喘、尿急尿频有明显作用。此菜味道鲜美，汤色乳白，老幼咸宜。

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