行业餐饮店长做好这几点属下个个是强兵

餐饮店长做好这几点，属下个个是强兵！

如果你是一名店长，如果哪天你看到店里地板上有一根头发，又如果这时所有的服务员都在忙，你能做出亲自弯下腰捡起这根头发的举动吗?能与不能，就是你离一名优秀店长的距离是近还是远?　　一提起店长两个字，老板和员工似乎都会两眼一亮，因为那是他们 需要的人。店长即是老板思想的执行人而活动附近的公交车站台也因此成为风水宝地，又是下面员工的管理者，更是更大的服务员，直接面对客户和市场;即是企业品牌的代言人，也是店面的符号和场所的旗帜。“店长”这一称呼比职业经理人更直观，更亲切，没有高高在上的官僚色彩，只是一个带头做事的人。　　某连锁餐饮店长管理上很有一套，这得益于她结合店面的情况：面积大，服务房间多，服务区域多，员工多，顾客多，研究出了一套管理的“三三四四”　　 个“三”指“三个关键”　　1、关键岗位由关键人员把关　　2、关键时刻关键人员要到场　　3、关键的事情由关键的人来处理　　很多的时候处理事情时老板不愿亲自出面，要回避风险，作为一店长，事情出来后，先让部门负责人去处理，这是工作的方法，处理得差不多了，基本上能谈定一个结果，再让老总出面。　　第二个“三”指“三通理论”：通情、通气和通报　　1、“通情”指店长做出的每一个选择和决定，必须是通情合理的，比如对于员工提出的请假要求，或者顾客说这一块钱能不能免掉之类　　2、“通气”指店长在做不论大小的任何事情之前，要学会给员工通气，尤其是能引起员工猜测的事情，都要敞开心扉告诉大家，让员工有稳定的心态，这样服务自然能上去　　3、“通报”一般指事情发生之后，正所谓事前要通气，事后要通报，可以书面打印出来奖励通报或批评通报，或者一件事的总结通报　　 个“四”指“四个凡是”　　1、服务方面，凡是员工见到顾客，都必须是热情友好的，服务要把握两个度，态度和速度　　2、环境方面，凡是顾客见到的地方，必须是清洁的、美观的　　3、硬件设施方面，凡是顾客所使用的设备设施，必须是完整有效的　　4、安全方面，凡是店铺提供的产品和简餐食品，必须是安全的，不能对顾客的健康产生危害　　第二个“四”指“四个理解”　　1、充分理解顾客需求。比如夏天有的顾客喜欢空调越冷越好，有的顾客却只让空调在26度....对于顾客提出来的要求，要尽更大能力去满足　　2、充分理解顾客的过错。顾客也有错的时候，但多数不会承认，店面员工的职责就是要引导顾客，教育顾客，比如一些一起来的顾客会在大厅高声聊天，或打声音很大　　3、充分理解顾客的抱怨。换位思考，如果我们是顾客，遇到这样的情况也许抱怨的会更多　　4、充分理解顾客的投诉这四个未满16岁的小姑娘。同样是要换位思考，给予理解，不要以为是顾客针对某个服务员，或者是来“挑刺找茬”的，要从顾客的角度研究顾客心理， 终给出投诉结果。