难忘家乡的扁嘴青虾与挂面

难忘家乡的扁嘴、青虾与挂面

难忘家乡的扁嘴、青虾与挂面。

认真说来，我是个吃货，无论天南还是海北，只要有好吃的，碰到了，都会咬一口试试的。虽然，现在牙口不好了，也乐此不疲。其实，家乡味，对于一个游子来说，是个永恒的话题，会常说常新，常说不厌—因为远离，所以亲近；因为背离，所以怀念。

我的老家是豫南的光山县，地处淮水之滨、大别山畔，自古都是兵家必争之地，历史上饱受战火摧残，宋元明清之际，人口流迁频繁，先人们饱受离难之苦。正是这种颠沛流离的生活，造就了乡亲们强大的适应性，到处都可以生根、发芽、开花、结果。

老家因地处淮水之滨，河遍布，是有名的鱼米之米，因此，可供乡亲们享受的美味也在不少数。所有的美味，都是应时应季而生的，来得天然，吃得自然，这才是人生最享受的乐事。

说到光山，最可称道的，除了我以前写过的光山四大名菜：“香椿炒鸡蛋”“腊肉炖黄鳝”“泥鳅拱大蒜”“下卤罐”外，今天再给大家介绍几样驰名豫南的家乡特产。

首先要推荐给大家的，就是光山麻鸭。在乡亲嘴里，麻鸭还有个形象的名字，叫“扁嘴”

光山麻鸭是一种体型中等，产蛋较多，适应性强，耐粗饲，觅食及抗病能力强的蛋肉兼用型的地方鸭种，俗称“爬山虎”该鸭种群数量大，遗传性能稳定，是河南省地方优良鸭种。

老家有个食俗，就是八月十五（中秋节）要吃扁嘴汤煮汤园。因为，那时的麻鸭正肥，且新糯成熟，研米磨面，正好慰劳一下劳作了大半年的乡亲。

记得那时，村子的西头有家暖房，每年都会孵出许多小鸭子。刚出壳的小鸭子都是鹅黄色的，超是可爱。即使是在割资本主义尾巴最严厉的时候，家家都会养几只麻鸭。

麻鸭适合贱养，上晨开门，它们会自己跑到田间、野地、池塘，寻些草叶、蚂蚱、细鱼、小虾裹腹，到了晚间，它们都会跑回村前的水塘里划波戏水，只要家人一声“啰啰啰”的呼唤，它们便会各回各家。一晚过后，说不定还会有意外惊喜，那就是可以收获一两枚色如碧玉的麻鸭蛋。

老家人对于八月十五这个传统佳节过得并不隆重，因为那时都是聚族而居，少了“每逢佳节倍思亲”的相思之苦，白天，大家还得照样出工干活。因为秋收过后，生产队的首要任务就是积肥—我们村的人把收集农家肥叫呕粪，就是将草木灰及秧草（紫云英及其他杂草）及田土拌在一起，堆起来发醇。个把月后，粪呕熟了，男女社员就要挑起粪筐给田间施肥了。

而八月十五正是给田间施肥的最佳时期，所以生产队是不放假的。给家人制作美食的任务就落到老人们的身上。扁嘴是头天晚上都杀好、收拾干净的，老人只负责用柴火灶大火把鸭块炒炒，加入开水，舀进土陶罐里，煨入灶窿的余烬里，用“舌尖上的中国”的话来说，就是“把它交给时间”美味便会悄悄生成。那时，真是家家炊烟、户户飘香，就连远离村庄的学校教室里，我们都能闻到节日的芬芳。

而汤圆，则是用新收的糯米，自家用石磨磨出的，粉嘟嘟的、洁白如雪，看着就神清气在吗爽。待大人放工、小孩儿放学，大家都围坐在簸箕四周搓汤圆。汤圆是无馅的，纯糯米面的，吃起来才有真正的米香的。等汤圆熟了，土陶罐里的鸭汤也炖好了。

当然，为了应景，家家都会在赶集时买几块月饼。那时的月饼制作非常简单，不似现在这样的花样繁多—面馅里加点冰糖、红绿丝及豆沙馅就成。据说，现在砖桥的老月饼还是这个做法。

而麻鸭蛋，则是制作咸鸭蛋的上好食材。老家人腌制咸鸭蛋有着自己的独特秘方，那就是挑选上好的黄土，够细够面的那种，不含杂质，加水拌盐，和成稀泥状，将洗净的鸭蛋一一挂上泥衣，装坛密封半月左右，就可以开坛、煮熟食用了。因为黄泥的缘故，蛋黄的颜色特别诱人，且油分足、味道香，让人食过，一辈子难忘。

另外，光山青虾也是入选地理标志产品的优质虾种。光山青虾体型粗短、体色青蓝，呈半透明状；食天然生物饵料、植物碎屑及杂草，饮川流溪水；生长于水库、塘、坝、河流之中；不仅无刺、无腥，肉质鲜美，而且营养丰富，蛋白质含量高达16.4%，还含有磷、铁、钙等重要营养成份。因为肉质鲜美，只需简单料理，青虾就味美绝伦。

记得孩子小时候，爱哭爱闹，是个讨人烦的小不点。那时，我还在泼河水库中学教书，为了哄他，课余时间常带他是水库边的的石缝里摸虾。那时的虾可真多，手伸进水库大坝的石缝里，不一会就能摸到几十只。回到学校，裹上面糊，过油一炸，就是他小半天的零食了。

其实，青虾也是我的最爱，因为喜酒，青虾是最好的佐酒佳品，只是简单过一下热油，等青虾穿了红衣后，加点食盐、香葱，掂几下锅就可以装盘开吃。

还有一种特别要向大家推荐的就是，光山的手工挂面。

我来郑州生活二十多年了，但是，对于郑州烩面一直提不了兴趣，不仅仅是郑州烩面，就是其他如兰州拉面、山西油泼面、陕西臊子面等等，包括水饺，但凡面食，都难入我口，但唯独对老家的手工挂情有独衷。究其原因，一可能是家乡情节，童年的味道会跟随人的一生，另一点就是，老家的手工挂面，细腻、软滑，还残留一丝淡淡的麦香。困顿的日子里，肉丝挂面是待客的上品，鸡蛋挂面则是小媳妇生孩子后坐月子时的美丽奖赏。

光山的手工挂面以精粉和芝麻香油为主料，下适量食盐、明矾等佐料，面揉合均匀后上架拉制，制成后的贡面条细如丝，光泽如银，清馨袭人。

其实，光山挂面和潢川贡面是一脉相承的同一品种，因当年的潢川与光山同属于光州。所以，所谓的光山手工挂面，其实也是贡面，只是鲜于宣传，外人很少了解而已。

据《光州志》记载，早在唐代，光州已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”被人们称为“光州魁面”到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成圆筒形，每筒半斤，作为进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞：“美哉，光州贡面！”从此光州精制的筒装挂面，以“贡面”之称闻名于世。

与光州贡面不同之处只有一点，那就是，光山挂面并没掐头去尾，而绕成一圈一圈的，用红绿纸扎起来，每一圈称为“一籽”有时不论斤，直接论“籽”对外出售。

贡面的绝妙之处是每根贡面虽细，但皆为空心，呈细管状，工艺之精巧令人赞叹不已。这些，央视都有过报道。

现在的生活好了，曾经奢侈的肉丝挂面也难招人稀罕了，家有客来，人们大多以鸡汤煮面，辅以青蒜、香葱之类的菜蔬，则更滑润爽口，鲜美无比。

本文相关词条概念解析：

挂面

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

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