天馬不能再吃了

天马，不能再吃了

本报 丁品

赴新疆乌鲁木齐采访，好友新疆环科所副研究员李维东请到家里吃了一顿哈萨克民族特有的熏马肠和手抓肉，对熏马肠的美味赞不绝口，老李却苦笑着讲述了伊犁马这一优良物种面临资源危机的话题

他告诉，马匹是哈萨克牧民的交通工具，他们爱马似亲人，马匹的多少也是家庭财富的象征，在深山牧场的哈萨克人家，能每人平均一匹坐骑也就算很富有了过去，哈萨克民族牧民只是将老马处理掉，一般都是近二十岁口不能使役的马

伊犁马肉质瘦肉多，高蛋白低脂肪，净肉率达44.35％，而马肉的脂肪是不饱和脂肪酸，实际有降血脂的作用，特别受到人们的青睐

过去哈萨克民族把马肉作为冬季食品，随着伊犁地区人民生活水平的提高，伊犁地区的马肉市场需求量大大增加近年来，马肉制品也日益受到其他民族的青睐

，开始大批走向内地市场，近年来已有许多省区向新疆牧区肉食加工企业定购马肉制品如1999年昭苏县乌孙肉制品厂与东北省区签订270吨马肉制品购销合同，与天津市签订200吨马肉制品的合同，在日益增加的大市场经济利益的驱使下，导致伊犁马屠宰过量，而产出明显跟不上市场的需求随着对马肉制品的需求量越来越大的趋势，目前，天山深处天马故乡的昭苏盆地，已经出现因马肉原料不足而无法兑现经济合同的情况

为此，伊犁曾刊发“关于伊犁马肉制品产业的话题”及“马肉还能吃多久”的稿，一时间在社会各界引起很大反响，还有人呼吁通过地方立法来保护伊犁马资源

李维东曾利用出差的机会走访伊宁市伊犁畜牧兽医学校马肉制品加工厂当初，这里是伊犁地区规模较大的马肉制品加工点，每年产品都远销到首府乌鲁木齐，如今，当年热闹非凡的景象已一去不复返，倒闭后留下的厂区一片荒凉据说厂子倒闭的原因是马匹越来越少，价格也越来越贵，生意无法再做在一些地方，甚至发生商家用牛肉替代马肉出卖的现象

伊宁市海沙尔马肠加工厂的一位哈萨克老板靠关系在伊宁县收购马匹，屠宰后运到伊宁市来加工销售，生意还算过得去李维东去时看到厂子正装车发货，两吨熏马肠装了几十麻袋准备发往700公里之外的乌鲁木齐谈起生意难做的话题，加工厂的伙计们摇头叹气，都说现在可宰杀的马越来越少

李维东为算了一笔账过去冬季牧民几户合宰一匹马，近年来生活水平提高后，几乎家家户户都要宰马昭苏产的伊犁马有“天马”之称昭苏县有6000余户牧民，每年大约要屠宰近5000匹马，加上外调和宰杀的马匹量就在7000匹左右而该县牧区马的年产仔量仅为2000余匹，小马长大最少要4年何况原来牧民对马制品的需求量就大于其生产量这是当前伊犁马的资源量锐减的原因据初步估算，目前马匹的数量减少了约30％，剩余多为繁殖马、种马和牧民生产生活必备的使役马其他县情况也基本类似据不完全统计，伊犁谷地内每年要消耗两万匹马

李维东说，全自治区最保守的估计有200余家马肉制品厂，年需求量约两万匹马，而马匹的存栏数在30～40万匹，这些还多为繁殖马和使役马

而今，草原上生活日益富裕的牧民买了车或摩托车，马的使用价值在减小牧民养一匹马相当于养5只羊，5匹马就相当于养一小群羊，其对草地的破坏程度也大于羊群，这些都导致牧民养马的积极性大减难怪牧民们说，过去牧场上马匹成群，如今已看不见几匹了由于伊犁马数量的急剧减少，马价大幅上扬，由过去每匹1700～1800元上涨到2500元以上，每年春节市场上的马肉制品价格也大幅攀升

随着马价的上涨，牧区偷盗牲畜的情况时有发生，有时整群的马也被偷盗作为肉马屠宰或在加工点换成马肉制品伊宁市前几年有家马肉制品加工厂一次就宰杀了45匹被偷盗来的马匹，其中甚至有的名贵种马也被屠杀

面对多数马肉制品加工厂因原料不足而停产的困境，伊宁市巴彦岱清真肉食品厂有其独特的经营策略每年八、九月份他们开始从各地收购马匹，现在伊犁马不好收购，厂方将收购范围扩大到南疆的巴音布鲁克所收购的马匹育肥后再宰杀加工，所以在春节马肉原料供应紧张的时期，该厂也生意兴隆

李维东对感叹，偌大的伊犁谷地，“天马”的故乡，竟然要到千里之外的南疆去购马屠宰，可见问题的严重性

能供宰杀食用的马越来越少，导致许多小马也被宰杀，但好在目前昭苏县各乡场领导已明确规定牧民不能宰杀繁殖马（骒马和种马）伊宁市有位企业主表示，她所经营的企业从来不收购和宰杀来路不明的马，从来不宰杀骒马和种公马这类繁殖马

过去伊犁马曾为社会主义建设和国防建设立下汗马功劳如今的昭苏军马场和种马场都面临着令人尴尬的局面部队使用的军马已不多，种马场每年仅靠政府划拨的10万元维持，要保护好伊犁马特有的种质资源，实在为难

李维东曾就伊犁马种质资源面临危机的问题与昭苏县县长巴科提夫交换意见巴科提夫认为，随着市场经济日趋发达，伊犁马的价值将会提升现在内地消费者也喜欢品尝哈萨克民族特有的马肉制品；而随着旅游业的发展和跑马场的兴建，天马故乡的马匹特别受到人们的欢迎，北京一家公司老板曾经一次就收购了50匹伊犁马但目前我国的马术运动落后，马术用马都靠进口要发展自己的马术用马离不开发展伊犁马在这种情况下，如何保护伊犁马的优良种质资源已成为亟待解决的一大问题目前，伊犁河谷的各族群众也开始认识到发展和改良伊犁马的重要性在新源县塔勒德镇有一位号称养马“大王”的牧民亚勒买买提，他家养了45匹马，每年冬季仅马奶反季节销售和孕马尿两项的收入就近10万元，加之马肉、马肠、马皮及其他项目收入，其经济价值更高，他一家7口年人均纯收入多达1.4万元以上，成为养马致富的先进典型

目前塔城地区都已颁布限额宰马等措施，将伊犁马种质资源的可持续发展规划列入议事日程仅昭苏县就已投资引进两匹可作为肉用型的重挽马和数匹跑马的种马，并计划投资十余万元再引进10～15匹优良种马

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