家乡美食油城老瓢粉条节能

家乡美食——油城老瓢粉条

不管一个人走多远，留在记忆里的家乡，总有一种让人无法忘却的美食味道，这就是乡愁。

每年在大雪节气前后，淇县西部山区的群众都会开始忙碌，趁着气温下降，在一个晴朗的冬日，村里就会架起大口的铁锅，男女老少一起上阵，把用红薯做出来的粉芡继续深加工，做成粉条。

因为是纯红薯粉加工而成，所以这里的粉条久煮不烂，弹性十足，口感很好。冬天里这忙碌的场景，还有让人无法忘却的劲道粉条，就成为了一直在心头萦绕他就在我们身边的家乡味道。

做粉条之前的第一步，要把红薯芡打碎，提前做一个酵头。酵头做的好坏直接影响到粉条的质量。

将做好的酵头跟红薯粉芡搅拌均匀。以前没有机器，全靠手用手搅拌，现在会用搅拌机来进行初步的搅拌省些力气。

经过初步搅拌的粉芡糊还要放进大盆里继续用手揉压，直到达到盆光、面光、手光的程度，根据经验来判断面糊的黏度是否合适下粉条。

一个葫芦做成的瓢子，上面钻出许多的圆孔，就是下粉条的天然工具。这上面的许多补丁，见证了老乡们一代一代的生活。

把做好的粉芡面团放到漏瓢里，下面架好的大锅里面烧开水，不停地敲打瓢子或者手腕，让里面的面团通过漏瓢的圆孔不停的流到锅里。

这里面需要几个人的完美配合，下条人敲打的节奏，放面团的时机把握，还有捞粉条的经验。

粉芡团通过漏孔落到烧水的大锅里就会凝固，会漂浮到水面上。这时候捞粉条的要看准时机，及时地把粉条从开水锅里捞到外面的冷水盆里，时间一久就会煮烂。

捞进冷水里的粉条还要及时地捞出来，飞快地整理好，穿进去一根细木棍，搭起来晾干。

有人做粉团，有人下条子，有人捞、有人架，每个人都在尽心做好自己的环节。整个下粉条的过程，就是一场完美的接力配合。

群众的语言是朴实的，直接的。如果你问他们做了多少，他们都会说多少多少杆。而当你看到正在晾晒的粉条时，你就会明白这个“杆”字用的是多么的贴切。

粉条挂在杆子上，在冬日暖阳的照耀下晶莹剔透，散发出琥珀一般的透明黄色。

晾晒的过程也是十分复杂的。最开始要挂起来控水，把水沥干之后，还要转移到阴凉处继续风干一下。

等到感觉快要干透的时候，还要把这一杆杆的粉条卸下来，平摊到地上，上面用油纸覆盖，以防过于脱水而成为“病条”

山区地薄，除了种些谷子之外，种的最多的怕就是这红薯了。红薯耐旱，在凤城中心医院耐贫瘠，产量高。以往的时候，人们缺少口粮，就会把红薯储存在地下的红薯窖里，好在没有粮食的时候能够填饱肚子。现在温饱问题解决了，红薯基本都拿来加工成粉条了，这些粉条也就成了山区群众的经济。

粉条要想达到晾干储存的程度，还是要经过长期的过程。等到干至一定程度的时候，要用棍子把粘结在一起的粉条锤开，挂起来继续晾晒。

从红薯到粉条，经过时间的神奇作用，融入祖祖辈辈的生存智慧，变成了这样一种饱含乡愁的家乡美食。

组织：淇县摄影家协会

鸣谢：淇县北阳镇油城村委会

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