行业如何把3块钱的食材做出人人惊艳的新口味

如何把3块钱的食材，做出人人惊艳的新口味

前面三期，宋宴大厨亚胜分别教大家做了酥黄独、粉煎排骨和酿鱼。

大宋第一美食博主？谁呀？

呐，就是他！↓

苏轼，字子瞻，号东坡居士，主业，副业诗人、作曲家，以及红美食博主。

说起来，跟菜菜也算是半个同行呢

他以一己之力带火了黄州的猪肉、徐州的馓子、长江的河豚、惠州的荔枝··妥妥的北宋美食带货王。

要说中国古代吃货文不少，但是像苏轼这样爱吃、会吃，甚至吃出名号的，还真没几个。

所以，挂在苏东坡名下的菜也是花样繁多。

东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡饼、东坡茄子···但凡他待过的地方，总能有点美食跟他挂上钩。

不过，就像很多江南小吃都和乾隆皇帝有迷之关联一样，这些挂着东坡名号的美食，很多都和苏轼本人没多大关系。

冠以“东坡”的名号，大概算是美食界的致敬吧。

就好像今天这道东坡豆腐，其实也并不是出自东坡之手。

这道东坡豆腐，其实来自南宋林洪在《山家清供》中的记载。

做法很简单，豆腐切片，在葱油中煎到两面金黄，用香榧和黄豆酱调制的酱汁收汁。

香榧之前在讲酥黄独的时候给大家介绍过，是江南地区的一种风味比较特别的坚果。

小葱熬制的葱油，有着特殊的香气，能够促进消化液的分泌，令人胃口大开。嗯，咽口水ing···

葱油大家可以一次多熬一点，多出来的，可以留着做葱油拌面。

豆腐被葱油煎的金黄酥脆，吸收了黄豆酱的咸香，滋味馥郁。

表面裹着的一颗颗香榧碎粒，和豆腐的软嫩形成口感上的对比。

嚼碎之后，和豆腐的豆香、豆酱的酱香混合，味道变得更加复杂迷人。

虽然是素菜，但也滋味浓郁，无论下饭或者下酒都很适合。

宋宴最后一期，就用这道菜，向伟大的吃货苏东坡大大致敬吧！

- 东坡豆腐 -

食材

老豆腐一块 香榧子25粒 黄豆酱两大勺

葱一把 盐酌量 油酌量 水100毫升

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

【 食谱 】

1.香榧子去壳和黑衣。

用拇指和食指按住果皮上的“眼”用力一捏，前面开个口子，就能剥开。

果仁表面还有层黑衣，可以用壳刮将它刮干净。

2.去壳和黑衣的果仁放入研钵里，研成碎粒。

不要太大粒，也不要变粉末了，小颗粒的咬起来比较有质感。

3.老豆腐切成6毫米左右的小方片。

不要切太薄，太薄的话，油煎后中间软心小3/12，口感层次不够丰富。

4.用厨房纸把葱表面的水分擦干，切成3段。

葱表面的水分尽量擦干，不然熬的时候容易溅油。

5.起油锅，油热后关小火，先放入葱白，煸出香味后再放葱绿。

熬煮半小时，直到葱黄黑发脆10名台湾犯罪嫌疑人和3名台湾通缉犯将在台湾接受司法审判。，最后捞起葱段，留下来的就是葱油了

6.留适量葱油在锅里，开中小火，将豆腐码在锅底，慢慢煎至两面金黄，就可以先盛起备用了。

7.把香榧子、两勺黄豆酱、100毫升清水加入锅里，烧开，再倒入豆腐，煮到收汁。

8.关火前看个人口味，可撒许盐，就可以装盘上桌了。

汁水慢慢收干，浓郁的香气扑面而来，香！

夹一块放在米饭上，汤汁缓缓渗入，简简单单的一块豆腐，也足够下饭~

好啦，到这里，咱们【大厨来我家·宋宴系列】就已经全部结束啦~

本文相关词条概念解析：

口味

《考古》1972年第5期引满城汉墓出土错金银鸟虫书铜壶腹铭：“口味充闾，益肤，延寿谷病，万年有馀。”《北史·宇文述传》：“述时贵重，委任与威等，其亲爱则过之。帝所得远方贡献及四时口味，辄见班赐。”《隋书·高祖纪上》：“丁亥，诏犬马器玩口味不得献上。”元无名氏《黄鹤楼》第三折：“听知的元帅在此筵宴，小的每无甚么孝顺，将着这一对金色鲤鱼，元帅跟前献口味来。”

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