酸辣粉是重庆的传统名小吃

“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。

食材明细：红薯粉丝50克、黄豆50克、红油辣椒 10克、盐 5克、生抽 5克、醋 15克、姜 4克、蒜 6克、豆瓣酱 5克、香菜 8克、白糖 5克、胡椒粉 4克、鸡精 3克、高汤 1000克、香油 10克

重庆酸辣粉的做法

1. 黄豆泡发四小时。

2. 姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。

3. 锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。

4. 改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。

5. 黄豆中加少许盐拌匀。

6. 锅中加水，放入粉丝煮熟。

7. 熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

8. 高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。

小贴士

1、黄豆炸制前一定要泡发。

2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。

3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。

4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

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