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菜苔是武汉特有的蔬菜，与腊肉一起炒出来非常好吃，是当前季节武汉最具特色的时令小炒。腊肉炒菜苔的做法非常简单，没有复杂的烹饪程序。但是，要弄出一盘色香味俱全的腊肉炒菜苔，一定要掌握好火候，这是关键所在。

腊肉炒菜苔一

原料：红菜苔，腊肉，蒜头，盐，白糖各适量。

做法：菜苔摘去顶花，择成寸段，洗净沥水备用。腊肉洗净，整块入锅蒸熟，取出把肥瘦部份分别切薄片备用。热锅上油，油热后，下入切好的肥腊肉先入锅炒至透明，再倒入瘦腊肉炒香后起锅备用。把切好的蒜末倒入煸香。倒入红菜苔，大火翻炒，调入盐，白糖调味。再把炒好的腊肉回锅翻炒至菜苔全部炒熟后起锅即可。

腊肉炒菜苔二

原料：洪山菜苔一斤，腊肉一块，姜、蒜各适量。

做法：将洪山菜苔摘洗干净成寸段。将腊肉切成薄片，姜、蒜切碎。锅加热放少许油将腊肉炒出油成黄色。加入姜、蒜末炒香，再倒入洪山菜苔，加入盐，翻炒均匀。最后放点鸡精盛出。

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