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碘盐争议中的几个基本概念与争论焦点

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最近，关于食盐加碘的争议非常热烈。在争论中，许多比较专业的概念频频出现。不仅是普通公众，某些媒体和评论家对于它们的意义也不甚了了，使得许多议论是出于误解，甚至以讹传讹。这里先介绍几个基本概念，然后介绍碘盐争议的焦点。

碘摄入量与尿碘中间值

碘摄入量是指一个人平均每天吃进去的碘的总量。在饮用水和食物中，通常也会含有一些碘。不过，在多数地区，这部分碘的总量比较小，远远不能满足人体需求。所以，世界大多数地区，都是需要补碘的。只有在少数沿海地区，饮用水和农产品中可能含有的碘量比较高，如果食物中经常有海产品的话，碘量就更大。对于个人而言，这个量很难准确计算，往往是估计一个地区的平均值。

尿碘含量是科学研究中经常使用的参数，英文简称UI值。它是指尿液中的碘含量，通常以每升尿液中的微克数来表示。因为摄入人体内的碘会有90%以上最终会进入尿液，这个量也可以比较灵敏地衡量摄入的碘的总水平。理论上说，可以测量一个人的尿碘含量。不过，这个值受被测当天饮食情况的影响很大，个人某天的尿碘值也意义不大。通常，也是测量一个地区的尿碘总体水平。准确地测量一个地区的尿碘水平应该收集人群在24小时之内的所有尿液，不过这样操作起来实在比较困难。实际操作中，通常取一个地区的一部分有代表性的人群，收集某一时间内的尿液，检测各自尿碘含量，然后取这些值的中间值，作为这一地区的“尿碘中间值”。统计发现，只要样本量足够大，这样得到的尿碘中间值可以代表通过24小时内的尿液得到的尿碘值。尿碘含量也可以用来估算碘的摄入量。按照美国卫生部提供的公式，尿碘中间值100（微克每升）大致相当于每天摄入量为150微克

。

每日推荐量与最大安全上限

许多媒体引用世界卫生组织（WHO）的推荐每日摄入量，说某个地区的碘摄入量超过了这个标准多少之类。这个“每日推荐量”是指满足绝大多数人一天需求的量，简称RDA，有时也用“充足摄入量”，简称AI。意思是，对于大多数人来说，低于这个值可能是摄入不足，达到这个值就足够了。

最大安全上限的简称是UL，意思是目前的科学数据认为是安全的最大值。只要不超过这个值，就可以认为是安全的。而超过了这个值也不见得一定有害，只是目前的科学数据对其安全性难以判定。

根据这两个量的定义，不难看出，只要一种成分的摄入量在RDA和UL之间，就是充足安全的。通常，许多营养成分的RDA和UL之间都有相当大大的缓冲空间，比如钙，美国成年人的RDA值是1000毫克，而UL则是2500毫克。

应该注意的是，RDA和UL值都是人为选定的。人们到底需要多少，能够忍受多少而没有副作用，无法确切知道。这些数字是不同国家的主管部门和国际组织根据公开发表的科学文献，按照各自对于“安全”以及“充足”的理解制定出来的。当有新的重要的研究结果发表，改变了人们对事物的看法，这些推荐值和安全值就有可能修改。

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