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民生法规 2020-03-09 07:48 字号：大中小

“我在市面上见过这种现象，很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”，也有写成“羊羯子”的。“蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子&rdquo

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导读：我在市面上见过这种现象，很多卖羊蝎子的店有写成羊蝎子，也有写成羊羯子的。蝎读xiē,羯读ji,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把羊蝎子误写作羊羯子。查了资料得知，李时珍《本草纲目兽一羊》：去势曰羯羊。所谓羯羊是阉割过的公羊。把羊蝎子误写成羊羯子者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹了。

羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。但我还是喜欢有着红烧色泽的菜，透着滋味浓郁。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。之所以说是京味羊蝎子，也是追溯到康熙年间，蒙古王爷有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为羊蝎子并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。

原料：

羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱姜红辣椒若干。

调料：

盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片。

调料包：

花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

做法：

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。