法国人在用餐前必向同桌人说

法国人在用餐前必向同桌人说：bon appetit(祝你胃口大开)，我们中国人都说：请慢用。仔细想想，“慢用”两字更有深意，只有美好的东西才值得我们花时间，慢慢享受。所谓“慢食”，并不只是“反快餐”，它更在意的是在大量生产模式下全球口味的一致化，传统食材及菜肴的消失，以及快餐式的生活价值观。主张慢食的人认为：慢慢地进食，认认真真、全心全意、花时间和各种官能感知去慢慢地享受一顿美食，学习并支持这顿美

法国人在用餐前必向同桌人说：bon appetit(祝你胃口大开)，我们中国人都说：请慢用。仔细想想，“慢用”两字更有深意，只有美好的东西才值得我们花时间，慢慢享受。所谓“慢食”，并不只是“反快餐”，它更在意的是在大量生产模式下全球口味的一致化，传统食材及菜肴的消失，以及快餐式的生活价值观。主张慢食的人认为：慢慢地进食，认认真真、全心全意、花时间和各种官能感知去慢慢地享受一顿美食，学习并支持这顿美食背后的努力及传统。这对饮食文化所能带来的影响，是超乎想象的。

一瓶200毫升的醋价值上千元，因为它浓缩了50年光阴的精华。这种世界上最昂贵的醋——传统巴萨米克陈年醋(AcetoBalsamicoTradizionale)，产于意大利北部Modena区与ReggioEmilia区，是欧洲享乐主义慢餐文化的代表作品。

手工生产与批量化作业的区别在于，后者不具备前者肯花的时间，因此无法在品质上达到前者的高度。即便在现代社会中以攫取最大利益为目标的商业，在设计产品时往往包装上“祖传”、“秘制”、“古法”、“手工”、“传统”等字样，它反映出手工生产永不消亡的魅力，而支撑这种魅力的，无外乎其所遵循的自然法则罢了。

当人类不再基于填饱肚子的需求而吃饭的那一刻，对食品的追求便上升到美学的领域，风格从粗犷到精致、调味从复杂回归质朴，当我们开始感受食物传递的内涵时，生活节奏自然变得缓慢起来。

慢餐起源于1986年意大利的偏远小镇布拉(Bra)，起因是意大利美食评论家卡洛·彼得里尼(CarloPetrini)看到几十位年轻人坐在罗马著名的“西班牙广场”纪念碑台阶上大嚼麦当劳汉堡所受到的震惊。作为一位负的饮食文化传承者，卡洛·彼得里尼发动了“Slow Food”运动，并衍生出慢餐文化，其作为一种生活态度，致力于消除人们内心的浮躁、引导人们感受生活的美好与情调。

我们匆忙赶路，在都市的街道;我们狼吞虎咽，在拥挤的餐桌;我们努力赚钱排队购买星巴克口味稳定到从不变化的咖啡;我们追赶时间却早已迷失了回程的方向;我们买得起大品牌与奢侈品，却没有时间停下来看身边的风景。在快节奏的生活里，我们丢了慢节奏，才发现自己已变成童话中用灵魂向魔鬼换金币的那个傻孩子。

自我救赎，就从慢餐开始吧。

品味欧洲享乐式慢餐风格

意大利作为慢餐的发源地，用一种慵懒的、精致的、慢节奏的生活态度发扬出欧洲享乐主义的精髓，田园情调即是慢餐的旖旎风度，意大利菜所呈现出的美感即是慢餐所秉承的理念。如果暂时没有去意大利田园中放松的机会也不必懊恼，在意大利餐桌上同样可以休憩片刻，忘记快节奏的生活、悠闲享用的同时，发掘到美食背后的惊奇。

在北京众多的意大利餐厅中，丽兹卡尔顿酒店“意味轩”的环境和菜品尤其适合幽静用餐，它提倡的精致美食(Meal)、精美菜单(Menu)、优美音乐(Music)、优雅礼仪(Manner)、温馨气氛(Mood)、愉悦会面(Meeting)——这“6M”正是慢餐文化所提倡的六字箴言，而支撑这6个“M”的细节在餐厅随处可见。

最具中国庭院式慢餐风格菜馆

北极阁私家菜馆——中国庭院式慢餐风格。“膳食四季有别，谙四时之道”，祖宗的训导早已被工业文明摒弃了。酒楼林立的都市稍显浮躁，即使大饭店的宴会厅中，也缺失了古代画卷中筵席的优雅。看《韩熙载夜宴图》，思考古人的歌、乐、舞张弛有度，节奏与气氛不徐不疾，整幅画卷虽不见菜肴美馔，却有一股子规矩的华丽。

1000年后，欧洲的慢餐运动和它所倡导的慢节奏生活方式席卷全球，谁又会记得祖宗们早在千年前就已如此优雅地生活过?幸好还有些保存下来的北京院落，在喧嚣的北京，躲在横七竖八的胡同里，静谧地复苏过来，回复到百年之前的生活意境中。位于东单的北极阁三条胡同隐于闹市中心，毗邻王府井大街，一百年间，经历了从四合院到大杂院的过程，二十四号院低调地坐落其中，与其他民宅不同的是，它回到了起点，并担负起传播老北京院落文化的。

北极阁私家菜馆仅有两进的小院，却依然保留着四合院的细节，进门的照壁续接狭窄的甬道，正经“弯环气聚”的风水;闪过花厅，东西厢房、正房、耳房“环抱有情”，自成一小庭院，院顶用玻璃纤维封闭成穹顶，如果赶上雨后朗空，夜里看星星还蛮不错。

有了院落的文化的外形，还得有传统文化的意态。北极阁私家菜馆复原了祖宗们宴请宾朋的礼数，“听乐”、“观舞”、“清吹”便是古韵之雅。小院主人曾经修习花旦，有得天独厚的民艺资源。几道菜吃过，门外的西皮倒板适时响起，然后是回龙、慢板、原板、西皮流水腔婉约地在小院中间弥漫开来，食客从橘红色的窗纱幔上瞥一眼过去，院里是影影绰绰的身影，身法和扮相看得不很真切，有一种朦胧的美感。昆曲《西厢记》、《小宴》这两出是常规的表演曲目，极其搭配小院意境。

餐厅经理阐述

餐厅经理王莹、王欣是堂姐妹，开餐厅的院落是家族的祖产，她们认为，慢餐不仅是慢慢地吃，而是要在食用的过程中体味传统，珍惜食材的天赋韵味，体会厨师传递出的哲学观，并在这一过程中渐入情感升华的佳境。古人深晓个中意味，往往以环境、声乐之美映衬之，以达锦上添花的乐趣。

菜品推介

在菜式上，北极阁三条二十四号私家菜馆博采众菜系之长，借鉴混搭法则于饮馔之道， 提供套餐与零点两种服务，这里的每道菜都经过院主人悉心品尝并筛选， 所以在风格上比较混合，但滋味绝不会出差错， 最简单的方法就是选择套餐，然后安心享受。

冰脆凉瓜清凉消火;松花鸡腿卷以整只松花蛋塞入剔骨鸡腿中，熟制后切成薄片儿，以鸡腿肉的纹路衬托松花蛋的深邃，在口味上更是相得益彰，有淡淡的烟熏滋味;小院三步曲将四只虾球佐以不同的口味的酱料，颇有法餐名菜12味龙虾球的神韵。

压轴的是老北京院落文化的代表食品——小院炸酱面，碧绿的黄瓜丝儿、粉红的萝卜丝儿、翠绿的香菜叶儿，干炸的黄面酱;佐一盅东坡肉徐徐吃下，激发出些许低调的得意，才发现，欧洲雅痞们倡导的生活方式，早被晚清的纨绔子弟们玩过啦。

在手工制作的年代，食材吸收着天地精华缓慢生长，积累出天赋的芬芳;而工业化的时代，食材被拔苗助长，化学肥料和集约化饲养促使农作物和禽畜快速长大——时间改变了一切!对于食品来说，时间的节奏可以衍生出完全不同的产物。

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