行业川菜经典口水鸡麻辣鲜香

川菜经典，口水鸡，麻辣鲜香

口水鸡

口水鸡作为的一道地道美食，其特点，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 因其口味独特，所以制作过程相对比较复杂无论职务多高、权力多大！

首先我们要准备好秘制辣椒油，秘制花椒油，才能做出一款正中的口水鸡。

辣椒段200克

花椒200克

芝麻100克

我们先来制作秘制辣椒油，秘制花椒油。先将我们准备好的辣椒剪好去籽备用。取锅烧菜籽油1000克，先将油烧熟，如果不知道什么程度叫烧熟，可以边烧边试，再烧的过程中用筷子沾油滴在白色碗里看颜色，如果变成透明，和我们平时买的色拉油一个颜色就烧熟了，关火，将油一分为二备用，待油温降低到7成时，把辣椒放入油中炸香，捞出滤油冷却备用，把准备好的芝麻直接放入油中泡着，另外一盆油炸干花椒，方法和辣椒做法一样。将油放一边备用，取菜墩将炸好的干辣椒用刀剁细谈到京津冀协同发展，倒去刚才炸辣椒的油里泡着备用，将菜墩洗净再把花椒用同样的方法剁了倒入刚炸花椒的油里泡着备用！最好将秘制花椒油，秘制辣椒油泡12个小时以上取用味道更好！

下面我们开始制作口水鸡，我们首先需要准备好失败和调料。

三黄鸡1000克

折耳根100克

香芹100克

大蒜苗100克

桂皮10克

香叶5片

三奈3粒

生姜30克

大蒜50克

取锅烧水，先将大蒜苗，香芹洗净切段，折耳根切断待用，锅中水开后把大蒜苗，香芹放入锅中过水，捞出用冷水冲凉装盘备用，再将折耳根放入锅中过水，用冷水冲凉倒入盘中备用。将锅中水倒掉从新取水，将鸡洗干净，放入锅中，水要淹过鸡肉，加入生姜，三奈，八角，桂皮，香叶，盐，鸡精，胡椒粉，料酒。大火煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，再将过好水的蔬菜先用少许盐拌一下装盘垫底，把鸡剁成条状摆在盘中蔬菜上面，一切准备就绪。

下面我们就可以开始调味，取出准备好的大蒜，生姜剁细，放入调味碗中，加入200克鸡汤，盐少许，白糖适当多放点，生抽少许，鸡精适当多点，味精适当多放点，醋少许，芝麻油少许，再根据个人口味加入秘制花椒油和秘制辣椒油，搅拌均匀倒去盘中，撒上碎花生米，和葱花，一道美味佳肴就做好了！

口水鸡

本文相关词条概念解析：

口水鸡

口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。

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