私家菜餐饮开店四点经验

“私家菜”餐饮开店四点经验

创业4年多来，王小姐将自己的私房菜从家里做到了中央电视台，菜馆也从自家房屋挪到了一幢三层独立小楼里。她的私房菜口味在众多食客中有 的口碑，她有着什么样的创业之道呢？王小凤向我们分享了她的四条“绝密”创业经验。　　　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验1：精打细算　　　　不论是2011年开始在家里做私房菜，还是在2015年租楼开店，王小姐都会将成本和产出进行精细计算。房租、工资、食材等。每天需要多少成本？每张桌子每天需要投入多少成本？需要多少消费者才能包住成本？这些细节问题，她总是精打细算。如今，王小凤还坚持自己购买所有食材，不仅仅是从质量上把关，更重要的是在成本上进行控制。　　　　提醒：创业一定要首先考虑成本，这种成本不仅仅是粗略地算一下需要投入多少钱，更需要精细到每天的成本投入，每位员工的投入和产出，特别是才开始投身餐饮业的小规模创业者们，一定要精细地算好成本和产出比。　　　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验2：掌握核心技术　　　　王小凤的菜馆之所以远近闻名，得益于她的菜不仅好吃，而且有特色。店里菜谱上的近百道菜式，王小凤都会做。在《中国味道》上做的油泼牛肚丝和清蒸牛肉更是她的拿手菜。现在有时厨师忙不过来，她还会亲自为顾客下厨。此外，她店里也会每三个月推出新菜，从而保证对顾客持续不断的吸引力。　　　　提醒：创业者们一定要自己掌握核心技术，这样就不会受制于人，不会因为厨师的离开或者水准的下降而流失掉食客，从而拥有更持久的生存力。　　　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验3：亲力亲为　　　　从创业开始到现在，王小姐对店里的活都是亲力亲为。也正因为这样，她能够体会不同岗位的辛苦，发现不同岗位存在的问题，因此能很快化解问题，店里的员工流失情况很少。　　　　提醒：创业者在创业初期一定要亲力亲为，不要等着别人帮你把所有事情都干了，更不要想只要掏钱就能解决所有问题。要对经营的每个细节都亲力亲为，才能更好地把控整个局面。　　　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验4：接地气　　　　王小姐开的餐馆约有300平方米，分为三层，古朴典雅。相对于动辄花费几十万元，甚至上百万元装修的餐馆来说，她的装修精简至极，总共花费20万元，房租也只有每月1万多元。王小凤所住小区的商业街上不久前开了一家牛排店，三百平方米的店面据说装修花了400多万元。可没几个月由于生意不景气，就贴告示以50万元的价格转让。王小凤说道：“自从我经营餐饮业以来，看到的类似情况太多了。一些餐饮经营者刚开始创业，盲目追求环境和餐具等的高档，成本投入过大，一旦生意不景气就很难调转方向。”　　　　提醒：餐饮业是一个需要慢慢靠积累和口碑才能赢得生意的行业，想在一段时间内赚钱不可能。创业一定要脚踏实地，要“接地气”。应当根据当地环境和消费群体选择适合的餐饮项目，不能盲目理想化，否则会带来很大的资金风险。