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好的餐厅一定要绕过的管理误区

为何你餐厅总是缺人？为什么招来的人总是留不住？除了薪酬、待遇外，难道就没有其他原因了吗？　　餐饮管理者们，醒醒吧！很多时候员工选择离开是由于忍耐不了你和你的管理方式。　　为什么你餐厅总是缺人？为什么招来的人总是留不住？除了薪酬、待遇外，难道就没有其他缘由了吗？　　餐饮管理者们，醒醒吧！很多时候员工选择离开是由于忍耐不了你和你的管理方式。　　1.用罚款作为管理手段　　对一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但对于一个餐厅高级主管来讲，罚部下的款是没有用的，特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工，而是下一层的主管的时候，罚款的效果是很低的。　　似乎所有人都认为，罚款以后，对方一定会由于害怕罚款而承担一定的责任，其实这只是想当然！　　一个餐厅高级管理人员，要晓得自己想的和他人想的是两回事，自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样？根本没有把教训放在心上。　　2.完全相信民主管理　　民主，其实就是听从大部分人的意见。刻薄，其实就是听从小部分人的意见。　　从表面上看，仿佛民主比较安全，其实不然，必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的，聪明的永远只是少数人。　　所以，一个相信管理要民主的餐厅高级管理人员，干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄，那同样也干不了甚么事情。　　所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质，要晓得有些事情，要摆上台来，弄民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。　　3.重用听话、一心的人　　一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有甚么用的。只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。　　真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，由于他有才干，随便出去都可以找到工作。　　所以，对日常听话的人，餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级管理人员可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有甚么困难？餐厅高级管理难就难在，要去收伏这些真正有才干的人。　　一个人，看到了你看不到的地方，并且愿意告诉你，不希望你错下去，这样的人，才算是人才。所以他才会显得“不听话”，显得没有履行力。　　如果一个人，你看到的东西，在你告知他以后他才看得到，那这类人算什么人才？你如果手下带的都是这样的人，那和你一个人在战斗完全没有两样。　　4.重视上层管理、忽略下层民意　　一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。　　一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。　　一个人，看到苹果会想，这个苹果为何在这里？这个人是一个餐厅高级管理人员。　　一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。　　餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很畏惧你，是什么原因？所有员工都非常亲近你，又是什么原因？表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。　　5.坏人脾性管理下属　　一个人要做坏人，其实是非常简单的，由于没有甚么能力的人，才会去做坏人。而有能力的人，才会试着做好人。　　做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强制员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。　　所以，要小心这类没有能力，却飞扬跋扈的人。　　6.照本宣科式管理　　餐厅高级主管永远都要明白，不管什么事情，轮到你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。　　低层管理人员，都是轻易不把事情向上报告的，由于你会追问，会非难。所以，一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候，都要多重斟酌：为何要这么做？有没有更恰当的方法？　　餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上传？是不是餐厅规定不符合实际情况？其它人对这件事情的看法是怎样？所有这些，都是要斟酌的。照本宣科，那是愚蠢的餐厅管理的做法。

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