行业熬猪皮冻太麻烦了教你1个绝招用它替代生煎

熬猪皮冻太麻烦了！教你1个绝招，用它替代，生煎包照样喷出汤汁

天气一冷早饭就想吃点热的，比如冒着热气的生煎包，肉馅饱满，底部金黄酥脆，咬上一口却又是皮薄馅嫩，汁水迫不及待地喷出来。上海的朋友告诉我，吃生煎包是有技巧的，要小心控制好牙齿的力度，以免把嘴给烫破了，最好拿个勺子接住喷涌而出的肉汤，有技巧地吃完馅儿，再咔嚓咔嚓地吃掉焦脆的底儿。嗨，焦香的生煎包端上来那还顾得了那么多，直接一口，让汤盈满口腔，就一个字：爽！

好吃的东西就想天天吃，自己会做的话就随时可以吃到热乎乎的。不过很多朋友可能想到要做猪皮冻，就瞬间打消了动手的念头。今天就大家一个绝妙的方法，可以替代猪皮冻，说实话，我第一次看到这个做法的时候，只想说一句：太机智了！

灌汤生煎包 by 斋啡加大

食材清单

中筋面粉300g，温水170ml，即发干酵母5g，肉糜（3肥7瘦）400g。

生抽2汤匙，甜面酱1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，秘制大地鱼粉1汤匙。

葱段适量，姜片，水50ml，高汤250ml，吉利丁片5g，油适量

详细做法

1、先放大招：提前一天把高汤加热至60度以上，不用沸腾。将用冰水泡软的吉利丁片放入，混合均匀，放入冰箱冷藏过夜至冻凝固

2、中筋面粉加水和酵母，还有少许盐揉成光滑的面团，加盖发酵至两倍大

3、老规矩，吃葱不见葱告诉我好吗？你为何这么想要离开？ 我们在城门外的一间小客栈外，葱姜加水（大约50ml）抓一下泡一下成葱姜水。

4、肉馅儿先加点盐顺一个方向打上劲儿，添加各种调味料继续沿一个方向搅拌均匀，分次放入葱姜水

5、秘诀高汤冻登场～用刀划出小块，或者直接挖出来也行，与肉馅儿均匀混合

6、搅拌后就成下图这样，可以看见高汤冻的小块儿，放冰箱冷藏静置一会儿

7、将面团分割成小剂子，用擀面杖擀成面皮，四周薄中间稍厚，加入馅料包成小包子，一定要捏紧

8、锅里放上少许油，中小火加热，小包子收口朝下码好，稍微留一点点空，因为煎的时候会膨胀，等听见滋滋的声音以后加入水，差不多到包子的一半，烧开后加盖焖分钟。揭盖煎至底面金黄，最后撒上葱花和黑芝麻就好啦～

另外，之前有朋友问那种很好看冰花生煎包是怎么做的，我后来研究了下，参考了别人的做法，自己尝试成功了，也把做法给你们，其实很简单，就是在最后煎的时候多一步就好了。

等生煎包底下金黄色后，准备一个小碗，放一勺面粉，大半碗水调匀俄罗斯国际文传电讯社2日援引俄驻北约代表亚历山大格鲁什科的话说，倒入锅中，转中小火，加盖分钟，这样锅中就会结出漂亮的冰花啦！

by 常知常味

最后多说几句，不知道你身边有没有这样的朋友，吃包子不喜欢吃馅，喜欢吃皮，特别是生煎包那种焦香的皮，我有个同事就是这样。她每次想吃生煎包的时候，就是直接把速冻小包子放锅里煎，煎到底部焦黄就可以了，她说特别香，你们也可以试试！

本文相关词条概念解析：

生煎

生煎又称生煎包子、生煎馒头，是地地道道的上海传统风味小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

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