行业大家都熟的餐馆最近变得香香暖暖

大家都熟的餐馆 最近变得香香暖暖

Calypso已经吃成老朋友了，靠窗可以看静香中庭广场人来人往，但我更喜欢靠着出菜口坐，观察开放式厨房里的忙碌景象可能有利于品牌站。

新来的大厨叫Francesco，意大利人，不忙的时候会出来聊两句，我们问他晒干番茄你是怎么做的呀？他答：“在老家就直接晒咯，可上海之前一个月都没出太阳，我放在暖灯下面烤哒！”

他做菜的样子认真仔细又温和，会不自觉憨憨地笑起来，好一枚厨房暖男，出的菜看似简单，也暗藏小心思。

Burrata芝士像个口袋，柔韧的马苏里拉芝士包裹融心的奶油，番茄罗勒衬得奶味分外清新。

焗茄子看着软趴趴的一坨，推倒了是层层夹花的茄子和芝士，捣进番茄和橄榄油调的酱汁里，来一勺，冬天里特暖心。

我发现Francesco的菜一定要多搅和，把食材充分混合再送入口中，就能尝到那些经典纯正的意式味觉搭配明确转型方向。

黑松露牛肉挞挞

因为对意面fregola感兴趣，所以点了利沃诺风格的海鲜汤，八爪鱼、青口、蛤蜊和虾的海鲜浇头，配上fregola，一粒粒金枪鱼子那么大，弹口又可爱，海鲜高汤要是能做得再浓缩一点儿就更棒了。

点意面的时候服务员会贴心询问：要放在第二道还是第三道上？按照意大利人的习惯，意面是跟着头盘的第二道，但是中国人好像更喜欢把主食往后面放，我们坚定地选择：先吃面！

Pappardelle宽扁面咬口新鲜，蛋黄额外增加了韧性，面宽，就特别考验厨师的酱汁功力，这里用小牛汁的底配香肠和菌菇，最妙的是加了些茴香籽，透出一丝甜甜的异国香料味…这让人想起Francesco之前在迪拜的酒店干了好多年，难怪这么擅长运用香料。

Risotto则用了大厨老家威尼托产的米Vialone Nano，特别吸汁，做牛肝菌奶油烩饭再合适不过，仍保留一点儿硬质的芯。

主菜我跟吃心一鱼一肉—自从去过西班牙伊比利亚猪的故乡，看到菜单上有黑毛猪总是忍不住点来尝，这儿的猪肋排用红椒腌渍过，烤得软嫩多汁，配菜里还藏着炒过的青苹果，用天然的苹果酸来解腻，好巧妙。

海鲈鱼是我喜欢的地中海式，把鱼儿薄薄的小身板煎香，藏红花汁收得浓郁金黄，带着迷人的东方气息，叫人遥想迪拜老城的香料市场…我举着蛤蜊把壳里的汁儿都舔干净了。

以上空盘，最后还能再挖光一杯提拉米苏，连大厨都佩服我俩胃口好…

Francesco的菜不花哨也不赶时髦，配方传统、味道窝心，就像他本人一样，是温暖又实在的意大利味道，我们已经说好了下次来吃午市优惠套餐，加个Pizza！

深夜走在中庭广场，仍记得六年前我们在香格里拉的酒吧喝酒，酒保指着窗外正在建造的巨大玻璃房子说：那是我们给静安的一份礼物！

六年过去了，这栋房子仍在闪闪发亮，灯光依旧唯美，食物愈加温暖…

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