民间自古有吃脑补脑之说生活

民生呼声 2020-03-12 16:49 字号：大中小

每天从清晨5点起床忙到晚上入睡，有人说：人生来就是受苦受难的，其实未必，人在苦难与挫折中更多的是体会到胜利的喜悦。忙碌的生活只是一种形式，我们要在形式的表象下学会去做一个简单的人，抛开一切烦扰杂念，用心去感悟身边的点点滴滴，用智慧的眼光去发掘幸福，用真诚的心灵去体味生活，从而收获成长.....

简单是一种生活的态度，但不代表草率行事，不代表简约做人。这样的简单法则同样适用于做菜中，比如一盘炒肉丁，简单的做法下却蕴藏着巨大的奥秘给肉上浆。上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。

一般情况，上浆的原料适用于各种熘、滑、爆、炒等菜肴中，要使原料成菜后依旧保持柔、滑、脆、嫩的口感，就要注意上浆的顺序与要点。

原材料和调味料：

原材料：鸡胸肉、黄瓜1根、枸杞20～30粒（用白酒浸泡）、鸡蛋1个取蛋清。

调味料：食盐、白胡椒粉、白酒、芝麻香油、干生粉、湿性生粉水（干生粉用少量清水稀释）、自制花椒水、食用油、清水。

上浆六步曲之一：清洗：

1.鸡胸肉用清水冲洗干净。

2.放在案板上，刀刃朝上，用刀背来回在鸡胸肉上斩几次。

3.使鸡胸肉肉质松散。

4.将鸡胸肉顺着纤维纹路切成大小合适均等的鸡肉丁。

5.切好的肉丁放在碗里备用。

上浆六步曲之二：加味：

1.放鸡胸肉的碗里加入1/2茶匙食盐。