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做糖蒜时，万不可直接用醋泡，好多人不懂，难怪不脆还容易坏

大蒜是我们生活中常接触的一种调味食材，大蒜含有的大蒜素有杀菌抗氧化、增进新陈代谢，调理胆固醇保护心脏提高身体免疫力的作用，可以增强体质有效抵御细菌和病菌，延缓衰老。许多地方有生吃大蒜的食俗，像我们山东人就喜欢吃生大蒜或把大蒜砸成蒜泥，用来拌黄瓜肉吃，大蒜与肉食同吃不但可以解油腻，还可以促进营养的吸收，俗语说“吃肉不吃蒜，营养减一半”不过大蒜所特有的强烈气味让许多人避之不及，今天就给大家介绍一个生大蒜的做法，酸甜又爽口，不喜欢生大蒜的吃过都说香。

大蒜生吃可以更好的保持蒜素不受损失，关于大蒜生吃方法很多比如蒜泥、腊八蒜、糖醋蒜。糖醋蒜是用醋和白糖泡制的一种美食，吃起来酸甜爽口，用醋泡大蒜可以减轻大蒜的热性及辛辣味，在醋的作用下蒜素及营养能最大程度被人体吸收，常吃糖醋蒜可以增进消化，增强病毒感染的能力。不过许多人做出的糖醋蒜不爽脆，辣味大，而且容易霉变腐烂，那末怎样才能做出美味好吃还耐寄存的糖醋蒜呢？下面就给大家糖醋蒜的正确做法。

糖醋蒜材料：鲜大蒜3斤、白糖150克、陈醋50克、盐10克、酱油10克、高度白酒适当。

做糖醋蒜时挑选通体完全，蒜瓣均匀表皮没有破损的新鲜红皮大蒜。鲜大蒜水份足口感清脆，而且红皮大蒜相比白片的大蒜营养更为丰富，腌出的糖醋蒜香味更足。剥去大蒜皮，不要将大蒜的皮全部剥掉，只剥掉最外层的老皮，保留剩余的嫩蒜皮。

把准备好的陈醋、酱油、白糖、盐、倒进煮锅，再倒进1000克左右的清水煮开。煮开后关火放凉。把准备装糖醋蒜的罐子擦拭掉水份，用白酒再擦拭一遍进行杀菌，放到通风的地方晾干。

煮好的糖醋水完全放凉后倒进剩余的白酒，搅拌均匀。把大蒜码放进罐子，倒进糖醋水。把罐子放到阴凉透风的地方，腌上20天左右就可以取出来吃了。用这个方法做的糖醋蒜，吃起来爽脆酸甜，拿取糖醋蒜时只要不沾生水可以寄存很久，而且糖醋蒜不会软烂有异味。

1、做糖醋蒜要用刚上市的鲜大蒜，新蒜水份足腌出来的糖醋蒜口感更鲜嫩。2、做糖醋蒜的罐子要无油无生水，并用白酒擦拭杀菌。3、糖醋水要煮开放凉后使用，糖醋水里放一些白酒，可以杀菌防止大蒜霉变软烂，同时白酒有发酵的作用可以增进糖醋蒜入味。

本文相干词条概念解析：

糖醋

糖醋里脊特点：色泽鲜明，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。糖醋里脊是经典汉族名菜之一，在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。要做好里脊肉，里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。

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