腌制品逾一成不合格外表鮮亮要慎購

腌制品逾一成不合格 外表鲜亮要慎购

温州人爱吃咸菜、菜头、腌萝卜，那么

，市场上销售的这些腌制蔬菜质量怎么样呢7月12—18日，鹿城工商部门在对腌制蔬菜的抽检中发现不少含过量二氧化硫

据工商人员介绍，这次检测针对全区的各农贸市场、农批市场、超市、商场进行快速定性检测

针对腌萝卜、腌菜、腌菜头、腌菜根、腌菜心、腌蒜、榨菜、腌娃娃菜、腌笋等腌制蔬菜，检测人员共抽检了1053个批次，其中合格的有943个批次，不合格有110个批次，均为二氧化硫含量超标，合格率为88%，问题比较突出的是腌榨菜、腌菜心榨菜检测110个批次，不合格22个批次，合格率为80%；腌菜心检测56个批次，不合格19个批次，合格率为76%

工商人员介绍，不法商贩通常会利用消费者购买腌制蔬菜注重外观的心理，在腌制蔬菜中添加二氧化硫等添加剂，使得其外表颜色鲜艳、有光泽，达到防腐防霉的效果工商部门提醒消费者在购买腌制蔬菜时，不能被其外观所迷惑，特别警惕外表鲜亮、手感较硬，同时又带有刺鼻的硫磺味的腌制蔬菜

如何腌制蔬菜

温州市食品研究所高级工程师陈显群教消费者腌制蔬菜首先要选好新鲜蔬菜；其次要掌握好食盐用量夏季腌制，食盐的用量一般不低于蔬菜用量的10%；再者，要选择适当的容器腌制蔬菜一般用陶瓮器皿，切忌使用金属制品腌制一般的蔬菜，家庭用的可以是缸、坛(腌制小萝卜较好)或是瓷砖铺成的容器

蔬菜入缸后，要记得“倒缸”“倒缸”是将容器内的咸菜上下翻倒，这样可使蔬菜不断散热，并可保持蔬菜原有的颜色蔬菜腌制好，一般在15天后食用，因为这时它的硝酸盐和亚硝酸盐含量降至最低夏季，腌制好的咸菜应该放到冰箱里储藏，防止变质