楠楠生活帮酱油的挑选妙招

　　楠楠生活帮： 酱油的挑选妙招

　　（ 楠楠 刘阳 报道）

　　楠楠：这里是楠楠生活帮。俗话说开门过日子有七件事很重要——柴米油盐酱醋茶，在生活当中，酱油是一种常用的调味料，那您知道这酱油该怎么选择吗？

　　我们都知道酱油都是用黄豆和小麦酿造的，滋味鲜美，有助于促进食欲，不过就在去年，香港爆出了由化合物勾兑出的“化学酱油”从内地流进香港的事件，在此之前，内地也曾发生过因食用伪劣酱油发生中毒的报道，让人感觉这原本简单的“打酱油”都成了一项技术活。

　　专家：化学酱油是指不含任何酿造酱油、只用化学物配制的酱油。这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质如果用盐酸分解的话，可能会释放致癌物质，这是国家所禁止的。

　　专家指出：酱油主要分为两种，一种是酿造酱油，一种是配置酱油，由于酿造酱油的质量更好，因此不法商贩浑水摸鱼，把所有的酱油，全都标称是“酿造酱油”。所以我们在选购的时候，一定要格外注意了。

　　专家：看酱油的好坏可以倒置酱油瓶，像看葡萄酒一眼看它的挂杯，挂杯时间越长、越浓的等级越高，另外是尽量买酿造的酱油，酿造的从营养和口味都比配置酱油好，好酱油都是酿造半年以上的。鉴别的话可以使劲摇晃一下酱油瓶，酿造的起的泡大小均匀，不易散去，配制的则泡沫大小不均，很快散去；还有酿造酱油如果有沉淀现象，这是正常的。

　　此外，要想区分酿造酱油和配置酱油，还有一个最简单的方法，就是看标签，酿造的一般会在醒目位置标明，如果没有标注的都是配制酱油。看完了酱油的外观，我们还要注意观察一下酱油的成分。

　　专家：我们还要看氨基酸肽氮的含量，根据这个含量可以将酱油划分为特级、一级、二级、三级几个档次，这几个档次的氨基酸态氮含量分别为≥0.8g、≥0.7g、≥0.55g、≥0.4g/100ml，数越大说明酿造原料的蛋白质含量越高，味道也越好。另外，有的酱油上标注的减盐百分之多少，这说明跟同类产品相比，它的含盐量要少一些，这也是为消费者健康考虑。

　　除此之外，大家还要留个心眼看看要选购的酱油，用的是哪种防腐剂，防腐剂主要有山梨酸和苯甲酸两种，相比之下，山梨酸比苯甲酸要好得多，研究显示，苯甲酸具有叠加毒性作用，在一些西方国家已禁止在儿童食品中使用。

　　专家：酱油中防腐剂也不是说没有的就更好

　　，这个与品质的判别没有关系。如果一种酱油它是在不增加盐或者是减盐的情况下，也不含防腐剂，这确实说明它的密封和杀菌非常的好，但是这瓶酱油打开之后，还是会接触空气，这时候有一点防腐剂反而会让我们更加安心一点。

　　最后楠楠还要提醒大家，买酱油时还要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，还是二者都可以用。因为这两者的微生物指标要求严格程度是不同的，供佐餐用的酱油可以直接入口，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。