入口即化

入口即化，肥而不腻的【梅菜扣肉】怎样做

原料：小五花肉适量，生姜适量、小葱、生姜、花雕酒、焦糖、老抽、1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香、梅干菜适量

梅菜扣肉的做法

1、小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。

2、锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。

3、用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。

4、梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。

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五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不