主要分为二步完成了

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“流心挞的制作并不难，主要分为二步完成，即先烤塔皮，再烤内馅，只要掌握好火候，就能成功烤制出酥脆的塔皮，流动内馅的芝士挞。配方参考圆猪猪，材料可做8个塔”

食材明细

塔皮 无盐黄油 62克 全蛋 25克 蛋黄 10克 低筋面粉 125克

塔馅 细砂糖 50克 马斯卡彭芝士 50克 安佳奶油奶酪 100克 牛奶 40克 淡奶油 50克 玉米淀粉 4克

辅料 蛋黄 1个，刷表面用

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

流心芝士挞的做法步骤

1

黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀

2

用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态

3

全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液

4

每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态

5

面粉过筛，加入打发的黄油中

6

用刮刀拌匀，至看不到干面粉

7

面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟

8

拿出冷冻好的面片，用直径8mm 的慕斯圈按压出圆形的片

9

圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)

10

用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)

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入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，

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马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散

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其行为构成不正当竞争 分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀

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打好的芝士馅成浓稠状

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芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时

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烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)

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塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)

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上下火190度，中层烤10分钟即可

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成品图

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成品欣赏！

小窍门

塔模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个

制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化

塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果

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