经典川味凉菜姜汁肚片

经典川味凉菜姜汁肚片，是一道不错的凉菜。凉菜比什么菜都注重刀工，厚薄均匀，厚时，厚而不腻;薄时，薄而不破，此方为凉菜的至高境界。 猪肚算是比较难处理的食材，对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道，一定要洗净煮透无骚味。

食材明细：猪肚一个、姜 5片、蒜 一个、葱 一节、花椒 10粒、粗盐 20克、白醋 20毫升、白胡椒粉 5克、盐 5克、姜末 15克、酱油 2克、味精 一克、醋 15克、芝麻香油 5克、猪肚原汤(冷) 50克

姜汁肚片的做法：

1. 将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

2. 将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3. 至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

4. 将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

5. 重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

6. 取猪肚200克斜切成片摆盘。

7. 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

小贴士

1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。

2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。

3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。

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