我家私房菜

我家私房菜：陕西臊子面 味美看的见

( 李冰 报道)马上要过年了，您家里有没有私房菜要端上桌呢？从今天开始，栏目推出一个全新的板块《我家私房菜》。今天走进节目的张阿姨要给大家介绍的是陕西的臊子面。

张新玉阿姨今年50岁，虽然在石家庄生活了30多年，但她从小在陕西长大。陕西的名吃臊子面是她最拿手的。每当家里来了客人她都会做一碗热腾腾的一碗招待大家。为了让面的味道与众不同，张阿姨做面的时候还有独门秘籍在里面。

张阿姨告诉，虽然小沈阳的小品里说卤不要钱，但是咱们的臊子面卤可重要了。基本配料就是木耳、黄花菜、胡萝卜、土豆、豆角、豆干、鸡蛋、五花肉还有最最重要的油泼辣子。张阿姨说，要把这些配菜都切成丁，但不要太小。其中五花肉和鸡蛋的做法是很有讲究的。

张阿姨告诉，他家做的臊子，要把五花肉肥瘦分开，先下锅炒肥的再炒瘦的，这样做肉一点都不腻还很香。一般大家都会把鸡蛋直接打到锅里跟菜炒，但建议大家把鸡蛋先摊成薄薄的片，切成段再炒，这样吃起来口感好。

配菜准备好以后，就应该擀面了，最好是能提前把面和好放半个小时，然后大力揉，直到面的硬度适中就可以了。张阿姨说，擀面

，两边薄中间厚，她擀面的时候都唱陕北的民歌，这样面里面就有家乡的味道了。

这边唱歌边擀面咱们还是头一回听说吧，面擀好了，锅也就座上。臊子，也就是卤，先下油用姜末吧肉炒好盛出来，再下油用葱花炝锅，先把不好熟的菜放进去炒，再加上好熟的，放上盐、酱油、鸡精、醋。

您瞧瞧，配菜的颜色是不是很亮丽，看上去就很有食欲。张阿姨说，菜炒熟之后，要添上水，等水开了，把炒好的肉和切好的韭菜、鸡蛋放进去。煮配菜的同时，您可以再坐上一个锅，准备煮面。等配菜煮好了，面也就出锅了。

这张阿姨的臊子面真不错，面条劲道，卤鲜美，重要的是肉一点都不腻，吃完了这碗我也得再来一碗。张阿姨的臊子面，简单易学，只要注意做卤的小细节，肯定味道错不了。